1. 将室温软化的黄油搅拌至顺滑,加入糖粉混合;混合变白后,分次加入蛋液,充分搅拌均匀。
2. 筛入低粉,切拌,按压均匀,直到整体无干粉,质地柔滑。
3. 将面糊倒入保鲜膜上,整成正方形,送入冰箱冷藏1小时。
4. 从冰箱取出挞皮,撒上少许手粉,将面团擀成所需大小,入模,用叉子在底部刺上小孔,以免烤的时候膨胀。送入冰箱静置30分钟。
5. 从冰箱取出挞皮,铺上烘培纸,倒入镇石或豆类,180度烘烤15分钟。15分钟后,取出镇石,继续烘烤10分钟,直到挞皮呈金黄色。
配方中给出的量可以制作一个18厘米的挞皮。