简单好做好吃传统老婆饼

作者： 红糖爱烘培

我最近刚结婚，想着给老公做点老婆饼，让他知道娶我是多么有福分的事情！原方是晓廷老师的，我稍微改动了一下，老师的方子其实很好的不过我减糖了，我是245g，盐2g。晓廷老师的课程都很好的，大家可以多多关注 本方25个成品，单个在55-60g之间

用料

• 酥皮
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 100克
• 糖粉 44克
• 猪油 100克
• 水 130-140克
• 油酥
• 低筋面粉 185-200克
• 猪油 100克
• 馅心部分
• 水 270克
• 椰丝或椰蓉 15克
• 黄油 100克
• 细砂糖 245-260克
• 盐 2-3克
• 三洋糕粉 135克
• 白芝麻 12克

简单好做好吃传统老婆饼的做法步骤

步骤 1

先制作馅心部分，除了三洋糕粉和白芝麻以外的所有材料加入锅中（稍微大一点的锅，我有点小了），开小火用刮刀不断搅拌至白糖黄油全部化开，八分热（不沸腾不冒大泡）关火。

步骤 2

离火后，一边搅拌一边加入三洋糕粉，三洋糕粉要少量多次，直到成为糊状，要不停搅拌哦！

步骤 3

等糊状结团冷却至常温后加入熟白芝麻，一定要冷却后加！混合均匀覆盖保鲜膜可冰箱冷藏

步骤 4

馅心完成！

步骤 5

水先保留20g，其余水和所有酥皮材料加入厨师机，先低速混合均匀，再高速打发出膜。 佳麦厨师机：2档混合2分钟，5档7分钟，6档2分钟。膜就是有筋性就可以不用手套膜 注意： **保留的水要根据面粉吸水性调整！ **酥皮要和油酥软硬保持一致，两种压一下就能体会的。 **夏天常温水，初秋初冬水和手温差不多，更冷的话水要再热点。 **没有厨师机就手勤快点，多揉揉然后醒一下再揉，这样会比较好！

步骤 6

厨师机打酥皮的同时我们手揉油酥， 猪油和面粉混合成团就可以啦！ 冬天用手温掌心多按按就好！要和酥皮保持一样的软硬哦！

步骤 7

中式糕点不用特别精准，分好25个油酥和25个酥皮

步骤 8

一个酥皮包一个油酥

步骤 9

收口朝下，滚圆，盖保鲜膜

步骤 10

进行第一次擀卷，收口朝上，光滑面朝下。 擀面杖上下两次擀成椭圆形，长度见图，比个7！不要太长没有必要，估计10-11厘米即可！ 注意⚠️：计时！ 第一个开始擀卷要计时，我手脚不快，快的是要醒的，我25个操作完刚好十五分钟！如果你在15分钟内做完了就等一下等到第一个开擀的十五分钟

步骤 11

第二次擀卷先收口朝上压扁

步骤 12

第二次擀卷，上下擀开，也不用太长，长也没事，看喜好了

步骤 13

二次擀卷结束

步骤 14

中间压两头往中间压

步骤 15

擀面杖擀圆 我一直不是擀圆的料大家将就看

步骤 16

馅心分成25个，新手馅心最好在25g一个，这个配方馅心应该是30g一个

步骤 17

一个皮包一个馅心，光面在外，包好！收口要紧

步骤 18

我收口不太行不要想我学，最好的是包包子一样收口！收口朝上手下压扁，再用擀面杖轻轻滚圆

步骤 19

按压滚圆翻面后的造型放入烤盘

步骤 20

做好一个保鲜膜盖起来等烤盘装满

步骤 21

先刷蛋黄液，割三刀，撒熟白芝麻！ PS：蛋黄液：只用蛋黄不加蛋清和水 我多次实验：刷1-2层好看，刷四五层很黑，后续可以看不同颜色图

步骤 22

北鼎烤箱中层200度上下火，18-20分钟

步骤 23

成品

步骤 24

细节图

步骤 25

刷薄薄的蛋黄液

步骤 26

这个就是蛋黄液刷多了刷后的结果

步骤 27

隔一天冷吃

步骤 28

第一锅热吃

简单好做好吃传统老婆饼的小贴士

我做了25个老婆饼，做的过程中酥皮一点都不掉皮，注意打面要到位，醒面要到时，还有割口的时候不要割到底但是要割大一点深一点

菜谱创建时间：2021-11-08 10:20:00