双色果酱面包（中种法）

作者： 笨笨的小精灵

方子取自《面包·吐司·饼干》P88-89

用料

• 苹果酱
• 高筋面粉 58g(主面团)
• 黄油 23g(主面团)
• 蓝莓果酱
• 酵母 4g(中种面团)
• 水 12g(主面团)
• 细砂糖 29g(主面团)
• 盐 3g(主面团)
• 奶粉 17g(主面团)
• 全蛋液 29g(主面团)

双色果酱面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料全部放入面包机的搅拌缸中，用程序8搅拌20分钟，将面团滚圆放入钢盆中，进行基本发酵，约90分钟至体积膨胀为2倍大（图1）

步骤 2

将黄油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入撕成小块的中种面团（图2），用程序8搅拌20分钟成团

步骤 3

将黄油加入面团，重启程序，用程序8搅拌20+20分钟，至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，进行二次发酵约30分钟

步骤 4

取出发酵好的面团，分割成二份，分别滚圆并松弛15分钟

步骤 5

擀开成长圆形，分别抹上蓝莓果酱和苹果酱（图3），分别卷成圆筒状，并将四周捏紧，防止果酱流出

步骤 6

将两个面团并排放入模具中（图4），进行最后发酵，至体积膨胀到模具的9分满时（图5），表面刷上全蛋液（图6），即可入烤箱烘烤

步骤 7

180度，倒数第二层，上下火，烤35分钟左右（如果上色较快较深，适当加铝泊纸遮挡）

菜谱创建时间：2011-10-30 20:04:43