东北人餐桌上不能少的～～酱油菜

作者： 一念一蓉

被追着要的酱油菜😂

用料

• 青菜部分
• 黄瓜
• 尖椒
• 香菜
• 白萝卜
• 白菜
• 鬼子姜 所有的青菜加一起22斤
• 盐 sha菜水用
• 酱油料
• 酱油 两斤/李锦记味极鲜
• 米醋 175克
• 糖 120克
• 白酒 120克
• 味精 100克
• 大蒜瓣 一头/随意，可有可无
• 香料油
• 大料 三个
• 香叶 三四片
• 桂皮 小小块
• 花椒 一捏
• 干辣椒丝 一捏
• 植物油 随意

东北人餐桌上不能少的～～酱油菜的做法步骤

步骤 1

所有的青菜挑拣，不能有烂的 清洗干净，晾干表面的生水

步骤 2

同上…

步骤 3

同上…

步骤 4

所有的青菜，改刀，自己喜欢的形状 不能太小，因为要挤压水分的 切一些 摆放，一层菜撒一层盐

步骤 5

一层菜一层盐

步骤 6

一层菜一层盐

步骤 7

一层菜一层盐

步骤 8

同上…

步骤 9

同上

步骤 10

初步：sha了一下午的水， 找豆浆过滤袋子，或是其他网状的袋子，青菜装起来

步骤 11

找一个凉快的地方（防腐）摞在一起，放一个菜板或是其他平板，上面放上重物压住（我用的米和面一共四十斤）保持不倒，压一晚上。

步骤 12

压出来的水 。 一共22斤青菜，经过sha水，挤压 最后剩不到7斤了😅😂 但是为了口欲，豁出去了🤣🤨

步骤 13

出了白酒，其他酱油料部分，称量一起 ，熬煮，开锅后熬2/3钟，去除生水部分（防腐）关火晾凉，加白酒，搅拌均匀待用！

步骤 14

压好的青菜码在坛子里/保鲜盒，都可以（但必须保证无水无油干爽）（防腐） 码好，倒入酱油料。

步骤 15

热锅凉油，放大料和桂皮小火熬制，待微微变色，放花椒香叶，熬，最后放辣椒丝←（可以不放，随意） 倒入泡好的酱油菜，泡一晚上香菜白菜可以吃，隔一天其他的也都好了 来一碗粥，夹一碟酱油菜，不要太美好啊😝😋😋

东北人餐桌上不能少的～～酱油菜的小贴士

每次取菜的时候， 一定要用无水无油干爽的工具来夹 （防腐，防腐，防腐） 不然就长毛，一摊子都废废了😂😭😭 切记

菜谱创建时间：2021-11-08 00:17:33