「Nana的不正经研究」不要轻易尝试的红枣糕

作者： 去冰五分甜噢

（只是作为记录） 想念古早味的枣糕了 可是我看了下方子挺噎人的 还是比较喜欢湿润绵密的口感 这个是戚风的做法 不保证能成功 蛋白那一块我一度以为要失败了 模具：28×28cm烤盘 太难了太难了 在翻车和不翻车之间反复横跳 幸好最后成功了

用料

• 红枣（做枣泥） 大概10颗
• 称重的枣泥 120g
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 45g
• 牛奶 20g
• 红糖 60g
• 低筋粉 90g

「Nana的不正经研究」不要轻易尝试的红枣糕的做法步骤

步骤 1

取多点红枣洗干净 去核（做多了 真的 别学） 前面做枣泥 很麻烦 嗯 整个蛋糕的时间主要都费在做枣泥

步骤 2

一开始忘记称了 相减应该是200多g红枣肉（太多了 做了一整碗的枣泥备用）

步骤 3

加没过红枣的水放小锅里煮 煮到水剩的不多

步骤 4

拿出料理机 破壁机 搅拌机 都可以！ 我这个破壁机真的很不听话！它不多加点水搅不动我又加了点水 看个人机器情况哈

步骤 5

打出了细腻的枣泥 （累了！！！做这个太不容易了） 放一边晾凉备用

步骤 6

牛奶和油称重乳化均匀

步骤 7

取120g枣泥搅拌均匀

步骤 8

筛入面粉 搅拌均匀

步骤 9

加入蛋黄

步骤 10

蛋白加红糖打发 （巨难 打了大概20分钟都没有纹路 内心很崩溃以为要翻车）

步骤 11

打发到这种状态（蛋糕卷是成功了的）

步骤 12

戚风做法老步骤 取1/3蛋白糊到蛋黄糊拌均匀 再全部倒回蛋白糊拌匀（可以看我手法） 暴力没有关系的 重点是要快 （学自金大旺老师的线上蛋糕课 哈哈哈哈哈哈哈哈）

步骤 13

高处倒入（为了消掉大气泡） 不重要 能倒进去怎么都行

步骤 14

下面垫个布 震几下 放入烤箱 160° （上下火/热风循环）25分钟 后面几分钟看上色情况停还是再烤几分钟

步骤 15

近期做蛋糕卷第一次担心翻车 鼓的竟然有些不听话 里面小泡泡是核桃碎

步骤 16

幸好 出炉了 他还是个成功的蛋糕胚 表面鼓突是核桃碎！！！！

步骤 17

给大家看下反面 漂亮吧 哈哈哈哈哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2021-11-07 20:05:05