6寸水浴古早酸奶蛋糕胚

作者： 印度阿三哥2

8寸用量翻倍

用料

• 玉米油 30克
• 低筋面粉 43克
• 玉米淀粉 6克
• 蛋黄 3个(带壳180克)
• 浓稠酸奶 75克
• 蛋白 3个
• 蛋白细砂糖 38克
• 柠檬汁 几滴滴
• 盐 一点

6寸水浴古早酸奶蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

1.玉米油加热至70度 2. 蛋黄盆里放入：43克低筋面粉+6克玉米淀粉 3. 油趁热倒入：面粉+玉米淀粉的盆里。搅拌均匀

步骤 2

蛋黄盆里加入酸奶拌匀， 蛋黄单独打散（否则面糊容易结团） 蛋黄盆继续加入打散的蛋黄拌匀

步骤 3

现在预热烤箱。140℃预热

步骤 4

打蛋白： 蛋白盆里+柠檬+盐 砂糖分3次加入打蛋盆。打发至上图

步骤 5

1. 打发好的蛋白，倒1/3至蛋黄盆，迅速z字形搅拌至基本均匀 2. 再把蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白盆。迅速z字形搅拌均匀

步骤 6

迅速倒入蛋糕磨具

步骤 7

大力震动几下，让表面平整，震出气泡。 放入水浴盘里，加1/3水

步骤 8

烤箱上下火140℃，烤40分钟 转150℃，30分钟(随时观察) (中途也可以划个十字，减少开裂)

步骤 9

烤好马上取出，迅速倒扣。 观察蛋糕胚有轻微回缩，就好了。 翻过来(基本没有塌陷)

菜谱创建时间：2021-11-07 19:03:13