冬令奢味🍜秃黄油

作者： 尐茏Kiki

在江南，日常的最佳美味少不了蟹粉小笼、蟹黄面、蟹粉炖蛋……入冬了，大闸蟹上市了，在家自制秃黄油，可以满足各种日常蟹味美食。接下来Kiki姐分享一下，用173只阳澄湖小蟹苗自制秃黄油。（每年做一次，蟹苗是朋友独家供应的）

用料

• 湖蟹（即大闸蟹） 10斤
• 特制猪油 200-350g(具體看挑出的量)
• 葱姜蒜 若干
• 白酒 一小勺
• 料酒 一大勺
• 薄盐生抽 一大勺
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 老姜红糖 1块
• 陈醋 一大勺

冬令奢味🍜秃黄油的做法步骤

步骤 1

将蟹全部洗刷干净

步骤 2

下锅蒸熟

步骤 3

我买的是蟹苗，10斤（170多只蟹）边洗刷边蒸熟，一共蒸了5锅。

步骤 4

最考验耐心的活，挑挖蟹黄蟹膏。吃货要忍住不吃，还要细心挑干净，雄蟹挑的时候要非常注意蟹膏上肺部最阴寒的东西要去除，以及蟹膏里有一小根类似虾线的东西也要去掉。（如果外面买肯定不会挑的那么仔细）！

步骤 5

历经2个小时，101只蟹黄，72只蟹膏顺利挑完。 （耐心极好的话可以把蟹脚肉一起挑出来。我第一次做的时候，只买了5斤，挑了蟹脚肉，这次10斤太多了，就偷懒了）

步骤 6

调料准备好，熬制凸黄油。

步骤 7

将猪油放入热锅内，再放入蒜头，姜块、葱。熬出香味，一定要熬透。然后拿掉葱和蒜头。 （猪油也可以自己买膘熬。）

步骤 8

将蟹黄蟹膏倒入锅内，撒上少许盐、料酒，生抽，老姜红糖慢慢熬，熬出蟹香味，弄少许自己尝下味道，确认口味能接受，放一丁点白酒熬制2/3分钟后撒入少许胡椒粉。即可出锅。

步骤 9

10斤蟹苗，熬出1斤半秃黄油。出锅装入玻璃罐里，放冰箱冷藏。

步骤 10

鲜美奢侈的秃黄油完成啦，日常炒饭、拌饭、炒面、拌面、蟹粉豆腐、蟹粉炖蛋、蟹粉各种菜……

步骤 11

给小朋友做的午餐🍝蟹粉炒意面

冬令奢味🍜秃黄油的小贴士

除了需要耐心，其他都不难。 问：做起来那么费时，为什么不买现成的？ 答：市面上现成的大多掺蛋黄的，而且挑蟹膏肯定没自己挑的干净。

菜谱创建时间：2021-11-07 12:43:14