毛线球面包🍞新手友好系列

作者： zhaoyanjin-10

为什么面包要长时间发酵？ 答：酵母发酵的过程，释放二氧化碳，令面团松软有弹性小孔。 适用范围： 牛奶吐司

用料

• 高筋面粉 300克
• 淡奶油 100克（代黄油）
• 牛奶 80克（代奶粉，预留10克刷涂表面）
• 鸡蛋 1个（全蛋液）
• 绵白糖 30克（豆沙馅甜度OK）
• 酵母 3克（1:100克面粉）
• 盐 3克（酵母怕盐）
• 豆沙馅 适量克

毛线球面包🍞新手友好系列的做法步骤

步骤 1

准备食材 室内湿度决定，面粉的吸水量（季节 松软度etc）加减10克液体。

步骤 2

🈚️厨师机 新买了和面棒 比手工揉面稍微轻松一点 棒棒上🉑️见成卷的面筋状😅 ⚠️最后放酵母 建议顺序：盐（干粉） 淡奶油 鸡蛋（增加油性）马上可见黄黄湿湿的粘手状（其实，保鲜膜发酵后也会变湿） 酵母液，喜微温35度最佳，牛奶混酵母混糖⚠️耐高糖酵母粉？肉眼可见的起泡气泡😀活性好大

步骤 3

搅搅搅 打打打 说不用出手套膜 八分筋即可（暂时凭借自己感觉） 直到：表面光滑面团 最多十分钟。 ⚠️手套膜：9⃣️一小撮面团 拉一拉看筋度 过度 会发硬！ 揉好的面团 滚圆 放入容器保鲜膜发酵 ⚠️成败关键：发酵（一发）！ 此：1 hour 状态：2·5倍大

步骤 4

发酵后取出 ⚠️沾面粉 戳戳洞👀回弹判断筋弹性 排气；压摔按 滚圆； 切面到切分。4分5分均可 我的面团称重后550克。

步骤 5

松弛：15min 同时，准备内料 🉑️香葱，肉肠，沙拉酱肉松，咸蛋黄肉松 豆沙 椰蓉 葡萄干…

步骤 6

目标：13*23cm 向下擀 四边抻 光滑面朝下好看

步骤 7

整形： 上放料 （能包裹住即可） 下平均切 18条越细越好看 烤干后会空xi变大😀 包裹方法： 短边往内 头往下卷包住包牢

步骤 8

油纸剪 圆形 四分剪 偷懒不涂黄油 二发： 温度35度湿度80.“% ⚠️温水密闭 1.5倍大 40分钟⚠️同时，快好了预热烤箱170度

步骤 9

进烤箱前：刷表面好看😊牛奶别漏液（烤黑底不好洗）或黄油 烤完也🉑️表面刷油 油光光拍照好看 上下管170度25分钟 最后几分钟⚠️上色要看着 ⚠️避免上色过度黑了 几分钟盖个锡纸表面～

步骤 10

成品： 切口拉丝度 越筋度OK越拉丝度高 粉碎碎度低 回弹度韧性好 表明二发OK

步骤 11

上个美图哈哈

毛线球面包🍞新手友好系列的小贴士

🆕发酵时间：季节，冬长下短；

菜谱创建时间：2021-11-07 11:35:12