烫种波兰种肉松吐司

作者： 夏日六月荷徐小姐

新买了海氏厨师机740，试着做个吐司，第一次快速打出手套膜，感叹:机器还是好！ 以下还是自己的笔记，当然，欢迎指教，谢谢🙏

用料

• 高粉 260克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30克
• 水 60克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 奶油奶酪 20克(这随意，家里正好有)

烫种波兰种肉松吐司的做法步骤

步骤 1

隔夜先做波兰种,面粉和水比例1:1,50g面粉，50g水，1/4量勺酵母，室温一小时后放冰箱冷藏。烫种-10g麵粉,40g的水，攪拌，微波爐加熱30秒，一起放冰箱冷藏

步骤 2

将面粉200g,30g牛奶，20g奶油奶酪（可以不加，正好家里有，不吃也怕浪费了），4g就是一量勺酵母（用一点点水化开），20g糖全部放入厨师机低速打，然后加入盐，中速打，先慢后快，大约5分钟成团，10分钟后加入室温软化黄油（大约20个）再次从低速到中高速，5分钟左右，出手套膜

步骤 3

室温一发，

步骤 4

然后醒面15分钟

步骤 5

赶成长方形，涂点沙拉酱，抹平，

步骤 6

放上香葱和肉松

步骤 7

卷起来

步骤 8

编成辫子

步骤 9

头尾相见，进吐司盒，2发，下次2发一定要提高温度，35-40度，湿度80%，这次发了9分，感觉欠缺点，下次要发满的，然后170度热风，烤35分钟，中间大概17分钟时上色厉害，盖上锡纸

步骤 10

脱膜

步骤 11

涂上黄油，隔夜的样子。

步骤 12

个人体会：可以多加点盐，二发要换烤箱发酵，烤的温度可以降到160度热风，肉松可以多加一些。

菜谱创建时间：2021-11-07 09:51:02