鲜掉眉毛的蟹黄包（家庭版）

作者： 一旺清溪

自从自己会做包子了，想吃什么馅的就动手，方便卫生还美味。我们家最喜欢的是蟹黄包、三丁包。今天正好朋友送了一箱大闸蟹，女儿在外地吃不到，就剥了两只螃蟹肉和黄，做点蟹黄包冻起来，留下螃蟹的味道，当然这个蟹黄是爱马仕级别的

用料

• 馅料
• 蟹黄肉 1碗，2只大螃蟹剥的
• 猪油 1大勺
• 猪肉糜 300g
• 皮冻碎 200g
• 馅料用的葱姜、生抽、老抽、蚝油、糖、盐 适量
• 发面团 克
• 中筋粉 500克
• 水 225-250-270克
• 和面可以用牛奶替代水 300克
• 白糖 15克
• 酵母粉 5g

鲜掉眉毛的蟹黄包（家庭版）的做法步骤

步骤 1

两只大螃蟹剥了满满一小碗的肉和黄，把他们捣碎些

步骤 2

熬蟹肉蟹黄酱一定要用猪油，成品更香且能冻住成型。我买了5块钱板油，先熬了一瓶子的猪油，放冰箱冷藏后就变成白白了（这瓶猪油在盒马要买30元左右，自己只花了5元）。取一大勺猪油，把蟹肉蟹黄倒入锅中翻炒，加少许料酒和食盐，炒一会儿就可以了，盛出备用

步骤 3

猪肉糜就按之前做蛋饺、馄饨馅一样先调好味（生抽、老抽、蚝油、白糖、盐适量，葱姜花椒开水泡过后冷却，分3次加入肉馅中一个方向搅拌上劲）把前一天做好的皮冻取出切碎，蟹黄酱、肉糜、皮冻一起混合均匀，放冰箱冷冻2小时，这样比较好包。做汤包的话一般蟹肉酱、皮冻和肉糜的比例是1:1:1，我这次蟹黄和皮冻稍微少一了一点，根据自己的喜好调整

步骤 4

我是在面包机里揉面发面的，把面粉、牛奶（或水）、糖、酵母粉一起放入面包机，开自动发面模式，一个半小时就可以了。由于牛奶和水的比重不同，用量不同。做包子的面团不能太软，包子会塌陷，也不能太硬，不容易捏褶子。面包机结束后取出面团进行简单排气、搓长条，切成大小差不多的小剂子，一个个压扁如图。我1斤面粉刚好分成了16个，蒸锅一层放8个刚刚好

步骤 5

用擀面杖把面剂子擀成饺子皮一样，中间厚四周薄，取一个面皮手上，放上馅料

步骤 6

左手托着面皮，右手如视频一样慢慢往前捏褶子，一圈下来16-18个褶子差不多，太少了不好看，收口要捏紧。右手一边捏左手一边转，同时左手的拇指稍微压着馅，这样可防止馅料出来。这个功夫看着简单，需要不停实践，首先要确保把馅料包住不漏出来就能吃了，慢慢练习美观度

步骤 7

做好的包子生坯用吸油纸垫着放入蒸锅里，常温下进行二次发酵，大约半小时到一小时左右，根据气温变化调整时间，看到包子皮明显蓬松变轻就可以了，直接冷水上锅蒸，上汽后再蒸15分钟，闷5分钟揭盖出锅

步骤 8

蒸好出锅了，看看包子上冒出的蟹肉油就流哈喇子了

步骤 9

掰开一个，汤汁已经浸满了包子皮，蟹肉蟹黄清晰可见，香味扑鼻

步骤 10

吃蟹黄包适合来杯红茶可以暖胃解腻，下午茶的节奏哦

鲜掉眉毛的蟹黄包（家庭版）的小贴士

加入皮冻是关键，既能增加口感也能提鲜，因为皮冻受热就融化了，包子一口咬下去满满的汤汁，不会觉得馅料干干的，因为做皮冻时把油脂都刮去了。所以别担心吃了会发胖，只有胶原蛋白 如果不做蟹黄包，可以把蟹黄换成香菇丁和笋丁、咸菜、萝卜丝等，洗净切丁，多用点油煸炒后和肉馅、皮冻混合，也是非常美味的。馅料做好一定要放冰箱冻一会儿，比较好操作

菜谱创建时间：2021-11-06 15:18:54