南瓜🎃低脂小面包

作者： 匆匆cat

这款小面包充分挖掘了南瓜的“巨大潜力”，配方里面牛奶和白糖成分都比较少，充分利用南瓜泥的含水量大、口感香甜的特点，制作出来的小面包非常松软。 南瓜泥和高筋粉的配比是我反复试验过的，但是面粉含水量不同，所以要注意观察面团揉制过程中的形态。

用料

• 南瓜泥 175克
• 淡奶油 65克
• 鸡蛋 1个(约50g)
• 白砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 盐 3.0克
• 发酵粉 4.0克
• 高筋面包粉 360克

南瓜🎃低脂小面包的做法步骤

步骤 1

我用的南瓜，可能在有地方叫北瓜，就是蒸过以后，很软，水分很大的那种，南瓜家族中最便宜的那种。那种蒸了口感干面的小南瓜，可不适合做这款面包哦。 南瓜洗净切块，上锅蒸，上汽后13min，即可关火。马上打开锅盖，取出晾凉。

步骤 2

将蒸熟的南瓜去皮准备制作南瓜泥，你也可以先去皮再蒸。我喜欢用压土豆泥的神器压南瓜泥，神速。

步骤 3

压成这样即可。不要有明显的“块”或纤维。

步骤 4

一次加入打散的鸡蛋、白砂糖、淡奶油、奶粉和盐，再加入高筋面包粉，最后在面粉中心挖个小坑，放入发酵粉。

步骤 5

面包机开低档运行，使面粉揉成面团，再逐渐加速。我的经验是，即使是用面包机，揉面时间不要少于20min，否则面团不能彻底延展起筋。

步骤 6

和面之后，发酵1小时左右，冬季会长一些，最好定时，不要发过了，二发就起不来了。旁边放一碗开水，增加湿度。这碗水一直到烤完面包才取出来，一会儿会移到底部。

步骤 7

在发酵的面团中间戳个洞（手指事先粘些干粉，否则这个测试做不好，不信你就试试），面团稳定没有塌陷，中间的洞洞不发生收缩，面团发的正正好。

步骤 8

均匀分为10份，进行二次发酵。

步骤 9

发酵完毕。二发时间不要长，因为烤制时，面包还要变大一些，所以留有余地，烤完了样子才好看。

步骤 10

预热170℃，上下火，烤盘居中，22min左右。 烤制中……

步骤 11

齐活了！好不好看？稍微晾一下就要转移到晾网上，否则面包底部会潮湿，不利于保存。

南瓜🎃低脂小面包的小贴士

1、因为南瓜泥的含水量大但很难量化，所以和面时注意观察面团的状态，太黏了加一些面粉。 2、吃不完的面包，一定要冷冻储藏，不要低温冷藏。自然回温以后，口味无变化。

菜谱创建时间：2021-11-06 11:35:41