【独家】黑芝麻老面包·包青天在此！

作者： AeolusMJ

冬天来了，春天还远么…… 肉桂飘香，黑芝麻还远么…… 我又来啦！带着一枚养生面包的方子。 配料很简单，在老面包的基础上增加了黑芝麻酱，特别浓郁的香气！喜欢芝麻的童鞋一定不要错过噢😜 用的是28*28的方形不沾烤盘噢。

用料

• 老面：
• 鲁邦液种 120g
• 高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 水 160克
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 60克
• 牛奶（冰） 160克
• 糖 100克
• 盐 4克
• 鸡蛋（冰） 2个
• 黑芝麻酱 25克
• 鲜酵母（后加） 6克
• 无盐黄油（后加） 60克
• 表面装饰：
• 液态黄油 少量

【独家】黑芝麻老面包·包青天在此！的做法步骤

步骤 1

做鲁邦种老面：取干净的容器，将老面材料混合成团。密封，发酵至3-4倍大。 老面的状态参考如图。掀开后面筋有弹性气孔丰富。

步骤 2

主面团材料（除鲜酵母）低速搅拌成团。

步骤 3

加入老面、鲜酵母，继续搅拌至上筋，可以拉出后膜。

步骤 4

加入软化无盐黄油。慢速揉至逐渐融入面团。

步骤 5

提速，5-6档继续打面至9成筋度，破洞有少量锯齿。

步骤 6

团圆，直接分割。

步骤 7

120g左右一个，分12分。滚圆。

步骤 8

整形。6步大法，多多练习，熟能生巧！

步骤 9

依次整好，摆放整齐。开始发酵。

步骤 10

32°C75%湿度发酵至2倍大。

步骤 11

烘烤。今天用风炉，155°C20分钟左右。忘拍了😩

步骤 12

上色满意即可出炉。马上震模具，然后趁热刷液体黄油。

步骤 13

不烫手了就倒扣取出烤网冷却。

步骤 14

柔软、组织细腻、鲁邦种的加入增加了淡淡的乳酸风味。

【独家】黑芝麻老面包·包青天在此！的小贴士

1.此款面包含水量不高，63%左右，夏天做可以把主面团水解一下，但不要加酵母、黄油噢！ 2.黑芝麻酱有颗粒感，油性大！不建议加太多，会降低面团筋度。

菜谱创建时间：2021-11-05 19:13:33