超美貌✨黑芝麻蓝海大理石吐司｜无油开酥馅料

作者： 渋谷照

✨这是一款极具中式美感的吐司，浪漫的青花瓷色花纹，搭配无油的黑芝麻黑豆馅，即便是养生也不失优雅呢，愿君乌发如墨，身体康健 🙏 ✨ 泡一杯黑芝麻糊，品尝一片美美的黑芝麻大理石吐司，给自己来一份超棒的早餐吧😋 ✨这次开酥只用了两次三折，难度比较低，注意面筋一定要打到位，每一次松弛时间都要够，有问题欢迎留言，做起来喔！ ⚠️材料约750g吐司*1 ，若制作450g吐司减少三分之一的材料即可（即所有数值乘以0.66）

用料

• ✅无油黑芝麻馅 ：克
• 黑芝麻粉 140克
• 奶油奶酪 80克
• 蜂蜜 20克
• 糖粉 20克
• 椰浆 适量
• ✅主面团 ：
• 高筋面粉 360克
• 低筋面粉 20克
• 耐高糖酵母粉 4克
• 全蛋液 45克
• 蝶豆花水 120克
• 淡奶油 60克
• 糖粉 20克
• 代糖（可用糖粉替代） 20克
• 奶粉 20克
• 无盐黄油 30克
• 盐 4克

超美貌✨黑芝麻蓝海大理石吐司｜无油开酥馅料的做法步骤

步骤 1

蓝色的就是蝶豆花

步骤 2

简单的两次三折就可以做到～

步骤 3

开酥材料无油，但是延展性依旧很好. 所有材料混合成团即可，不要太干.

步骤 4

幹成20*20的黑芝麻片备用.

步骤 5

主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 6

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 7

将面团揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可.

步骤 8

将面团擀成20*40cm的方形，正中间放黑芝麻馅，上下左右密封包好，确认不要包入气体.

步骤 9

旋转90度，擀成约20*50cm的面片.

步骤 10

左右往中间第一次三折，包好放入冷冻室松弛20分钟.

步骤 11

旋转90度继续擀开成20*50cm的面片.

步骤 12

第二次三折，包好放入冷冻室松弛20分钟.

步骤 13

松弛完毕，继续擀开成宽度20cm的面片，长度为自己吐司模具的2倍.

步骤 14

用刮板切四等份.

步骤 15

编四股辫.

步骤 16

首尾相接对折，放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火175度，最后发酵至9分满.

步骤 17

不带盖放入烤箱下层烘烤，烤箱温度175度，烘烤39分钟，中途需要加盖锡纸.

步骤 18

震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 19

外表普通，切开超美～

步骤 20

夹馅非常好吃😋 有时间可以试一试～

菜谱创建时间：2021-11-05 14:08:19