耳光炒饭

作者： 黄博士

耳光炒饭，打着耳光也不放的炒饭！其实，就是升级版的黄金蛋炒饭+水波蛋+煎午餐肉，没有什么特别复杂的，就是三个部分的组合。调味方面其实也很简单，盐，黑胡椒，鱼露，一点点糖，料酒，不过灵魂鱼露不能少，不但有有咸味更是有鲜味。直播间做这个菜的时候我还用熬制的虾壳油来炒咸蛋黄，所以做出来格外的香，大家可以在家里试试看呀！欢迎大家交作业，以及来公众号“任冉Renran”看我和任老师的更多内容！

用料

• 熟咸蛋黄 1个
• 可生食鸡蛋 1个
• 米饭 200g
• 洋葱 1/4个
• 青豆 适量
• 玉米粒 适量
• 胡萝卜 适量
• 肉松 适量（有海苔味的更好）
• 虾仁 6-7只
• #调味
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 鱼露 适量
• 料酒或高汤 适量
• #配菜
• 可生食鸡蛋 1个
• 午餐肉 3片

耳光炒饭的做法步骤

步骤 1

水波蛋的制作： 小锅内将水烧沸，用勺子将沸水搅出漩涡，在漩涡消失前把可生食鸡蛋倒入。 （鸡蛋可以事先打在小碗里，这样直接滑入水中，形状更完整。）

步骤 2

水波蛋定型捞出： 水波蛋在沸水中煮至蛋白凝固，蛋黄还有流动性时捞出备用。

步骤 3

米饭预处理： 剩米饭中打入一枚鸡蛋，用手抓散，确保所有米粒都沾上蛋液。

步骤 4

煎午餐肉： 不粘锅内倒油，将午餐肉煎至两面金黄。

步骤 5

炒咸蛋黄： 蒸熟压散的咸蛋黄，中小火下锅炒至冒泡。（千万不要炒焦了，冒大气泡就行，另外可以用虾壳熬油来煎。）

步骤 6

加入蔬菜： 将配菜下锅翻炒均匀。

步骤 7

初步调味后加米饭： 加入一点鱼露和现磨的黑胡椒，倒入米饭，快速炒散，和配菜炒均匀。

步骤 8

加入虾仁，再次调味： 米饭炒匀后加入虾仁翻炒，再酌情加入盐和现磨黑胡椒。

步骤 9

加入料酒和肉松 加入料酒翻炒（小朋友吃可以换成高汤），最后出锅前加入肉松。

步骤 10

摆盘： 出锅的炒饭快速摆个盘，更有食欲呢～

耳光炒饭的小贴士

关于炒饭的问题，我专门出过一门课，在我的下厨房首页就能看到。课上回答了很多关于炒饭过程中的为什么，比如用普通铁锅炒饭怎么样不粘？炒饭粘锅是为什么？炒饭为什么糊在一起不松散？一定要用隔夜饭炒饭么？等等等等，相信系统学习以后随便什么炒饭你都能胜任！

菜谱创建时间：2021-11-05 13:08:37