糊辣壳辣椒油

作者： 陈小妹下厨房

作为重庆人，要是家里的厨房少了辣椒酱、辣椒油，那一定是不完美的。😂 家里又干完了一罐红油辣椒，今天决定再做一罐。这次做的是胡辣壳味道的。

用料

• 二荆条辣椒 约800克
• 灯笼椒 约300克
• 白芝麻 适量
• 八角草果 各1小颗
• 香叶 2小片
• 盐 适量
• 白醋 适量
• 白酒 适量

糊辣壳辣椒油的做法步骤

步骤 1

干灯笼椒（较辣）和二荆条（辣味适中）各准备好，用湿巾擦拭干净后备用。（右侧是擦拭完的湿巾，其实辣椒还是挺多灰尘的）

步骤 2

然后都剪成小段。抖出里面的辣椒籽，和辣椒壳分离。

步骤 3

分离后的两样东西分开放。

步骤 4

下面开始炒辣椒壳。想做红油的，一定不要炒的太糊，那你只需炒干水汽就好了，保持辣椒的红色。

步骤 5

这是我用到的香料，除香叶，其余两样我都加到辣椒壳一起炒的。

步骤 6

辣椒籽也一定要小火炒，有一点点温度就行了。

步骤 7

炒干的辣椒先放着冷却一下，变脆后再用机器打碎。 我用料理机打的时候故意早几秒停，这样会保留一些粗一点的壳。但是辣椒籽一定要打细。香，就香在这个籽上。

步骤 8

来四勺盐。

步骤 9

盐搅拌好后，同时把香叶撕碎摆在上面，准备家里的白醋和白酒，备用。

步骤 10

锅烧热，放菜籽油，加温至没有泡沫，关火，晾凉，大概80度就倒入辣椒面里，不停的翻搅，记得面上再撒点白芝麻哦～

步骤 11

翻搅后倒入几滴的白酒和白醋。 作用是白酒可以杀菌，让辣椒油保存久一点也不会变味，白醋呢，可以综合一下辣椒的辣味，不至于很刺激的辣，也就是我们这边说的不会“饿辣饿辣”的，这两样加了后，辣椒油会更香、色泽更好。下次你也可以试试哦。

糊辣壳辣椒油的小贴士

这样的一罐，吃的时候会很方便，不管做凉菜、吃面条，还是做蘸水，都是可以哒。

菜谱创建时间：2021-11-05 12:04:23