最南宁的甜酒罗非鱼

作者： 虫虫和美食

说到南宁传统特色菜，基本上都会想到假篓牛肉、柠檬鸭、鸡蓉宴、八宝鸭，还有这个甜酒罗非鱼，虽然都是家常菜，但也是宴客的硬菜。看起来红红火火的甜酒鱼，做法简单，味道微甜，还有很特别的甜酒香味，真是很美味。

用料

• 罗非鱼 1条（约2斤）
• 姜 3片
• 白酒 适量
• 盐 适量
• 生粉/淀粉 适量
• 番茄酱 适量
• 番茄 1个
• 甜酒 适量
• 米醋 适量

最南宁的甜酒罗非鱼的做法步骤

步骤 1

罗非鱼宰杀后去鳞去腮，洗净后用料酒、盐、姜片腌制半小时

步骤 2

腌制好的鱼肉用均匀粘裹淀粉

步骤 3

中油温放入罗非鱼油炸。持续中油温就行，避免油温太高，外面都糊了里面都还没有熟

步骤 4

将锅或者是鱼换个角度，更好的淋油

步骤 5

边油炸边淋热油，尽量让鱼两面受热均匀，大概五分钟之后就可以翻面了。具体要看鱼的大小、油的份量以及自家的火力。

步骤 6

两面都炸好就可以盛盘了（这步忘记拍）。反正注意表面要尽量炸得干爽一点，酥脆一点。

步骤 7

锅里留少量油，放入番茄酱和一个切丁的番茄拌炒

步骤 8

出茄汁后放入甜酒酿大火烧开，加少量盐或者酱油调味，注意是有酒酿和甜酒一起哦。这里可以试一下味道，按自己的喜好可以加一点米醋。

步骤 9

起锅前加少量淀粉水勾芡，撒上葱花，然后将酱汁淋到鱼身上就完成了。

步骤 10

可能会因为密集的酒酿，看起来有点密集恐惧，但是这样就真的是南宁甜酒罗非鱼的卖相。做法可能不是最传统最正宗，但是只要好吃就够了。南宁特色菜，可以来试试哦

最南宁的甜酒罗非鱼的小贴士

1、罗非鱼一般买1斤半到2斤的重量，太小了没有肉，油炸之后就只有骨头了 2、这个菜的关键是鱼一定要炸得够干，太湿润的鱼肉搭配酱汁会有点不够爽； 3、这个菜的鱼肉油炸后是直接淋酱汁的，不用担心没有经过煨煮不入味，因为甜酒味道够浓厚，而且酱汁有勾芡，鱼肉粘裹酱汁就够味了 4、甜酒的份量没有注意，反正在菜市场买的这份是4块钱，可以少用一点； 5、甜酒酿可以只用酒的部分，但是南宁传统就是必须要带糯米的，我这个看起来虽然多了一点，但吃起来其实还好； 6、甜酒根据发酵的时间不同，甜度也不一样，最好试一下是不是自己喜欢的口感，如果觉得太甜了可以加一点米醋调和一下味道。

菜谱创建时间：2021-11-05 00:01:49