在家吃鸡——叫花鸡（面皮荷叶鸡版）

作者： 毛老师爱烘焙

很小的时候，沉迷于金庸的武侠小说。黄蓉给洪七公做的叫花鸡那叫一个印象深刻。去年看到一个荷叶鸡的做法，感觉可比拟叫花鸡，于是，一箱荷叶就到了我的厨房。然后孩子高考呀中考呀就没来得及深研厨艺。 今天终于下决心大干一场。洗，腌，裹，烤，一套流水线下来，几个小时的时光已然流逝。当敲碎焦黄酥脆的面皮，厨房迅速被浓郁的香气占领时，几个小时的劳作早已忘到了九霄云外，眼前只有一件事——赶紧吃鸡！！！

用料

• 三黄鸡 1只
• 干香菇 6朵
• 枸杞 1小袋
• 姜片 10片
• 葱段 8段
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 3勺
• 五香粉 1勺
• 生抽 5勺
• 料酒 3勺
• 面皮：
• 面粉 400克
• 盐 4克
• 白酒 30克
• 糖 8克
• 水 适量
• 荷叶 2张

在家吃鸡——叫花鸡（面皮荷叶鸡版）的做法步骤

步骤 1

提前泡好荷叶。洗净三黄鸡。

步骤 2

洗净的三黄鸡去头，去尾，控水。 撒盐、白胡椒，五香粉，姜，葱，生抽，料酒腌制0.5-1小时。2小时更佳。

步骤 3

干香菇泡发，切片，枸杞洗净，备用。

步骤 4

将香菇，枸杞，姜葱，填到腌好的三黄鸡肚里，用泡好的荷叶包裹，两张荷叶，包两层。用线缠好。

步骤 5

包裹严实。

步骤 6

和面。加盐，白酒，糖，和成偏软的面团。重点：如果家里有土，和成泥包裹，效果更佳👍👍那是真正的叫花鸡🐔

步骤 7

把面擀开，把荷叶鸡包裹住，接口朝上，捏紧。（裹泥的替代版，利于家庭操作，不受制于土😋）

步骤 8

预热烤箱上下火200度，1小时40分。烤完再焖20分。

步骤 9

老公给开光打开面（鸡）😍

步骤 10

漏出内层之荷叶，荷叶的清香+鸡的芳香=口水直流👯

步骤 11

终极目标出现👏👏

步骤 12

软嫩脱骨，肚里枸杞香菇可见💁 仨人瞬间大半只进肚。小朋友甚是喜欢👍蘸点喜欢的各种酱料，又是另一风味🤗

步骤 13

外面的饼皮，表面焦脆，内里软嫩，细看还有荷叶的纹理。明天中午熬点肉汤，泡饼，又是一顿美味🤓

在家吃鸡——叫花鸡（面皮荷叶鸡版）的小贴士

腌制时间稍长好。 调料味不要重，清香原味为主。 外皮要封好口，防漏气漏汤汁。

菜谱创建时间：2021-11-04 21:04:20