红烧芋头带鱼

作者： 迷糊菜卿卿

起因是妈妈喜欢的红烧芋头鱼，不过这里的草鱼，我换成带鱼，味道还是挺好的。多次做这道菜，但妈妈觉得不用高压锅压比较好，她不太喜欢吃带鱼肉太软的。我跟我弟弟比较喜欢压得骨头酥软，鱼肉有韧性的。

用料

• 姜 4片
• 带鱼 1条
• 水 克
• 油 克
• 生抽 4勺
• 盐 15克
• 糖 20克
• 胡椒粉 15克
• 芋头 1个
• 花椒 15粒
• 蒜 1瓣
• 辣椒 1个
• 醋 1勺
• 酒 2勺
• 黄豆酱 2勺

红烧芋头带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼1条，芋头1个，辣椒1粒，蒜1粒，花椒15粒，姜4片，醋1勺，胡椒粉半勺，酒2勺，生抽4勺，盐1勺，糖半勺，黄豆酱2勺。

步骤 2

选小带鱼洗净切成拇指长，下油锅煎酥捞起。

步骤 3

芋头削皮洗净切块，下油锅炸至表皮金黄捞起。

步骤 4

油锅不洗，留底油，把辣椒，姜，花椒，蒜煎香。

步骤 5

煎香后把带鱼倒回锅底调味，下醋，酒，胡椒粉，生抽，黄豆酱，盐，糖。翻炒几下后。倒入高压锅，倒没过带鱼的水，高压锅压20分钟。

步骤 6

高压锅打开后，倒入炸好的芋头煮上10分钟，最后收汁装盘。

红烧芋头带鱼的小贴士

用高压锅压，鱼骨都是软的，肉有软但有韧性，味道像罐头鱼。 要好看一点，上桌前加葱花。 收汁还是留有汁水比较好，可以用于拌饭，很香。

菜谱创建时间：2021-11-04 19:25:37