茄汁牛肉丸

作者： 小宝猪的麻麻

家有一枚不爱吃牛肉的小朋友，只因为嚼不动。所以一直尝试各种牛肉的做法，牛排，炒牛肉丝，牛肉饼，炖牛排骨，各种焖牛腩，都没入他法眼，最多嚼一下吐出了（吸收一下汤汁）。不过买的牛肉丸要吃的，但是这个加工肉，不看成分表我也知道有各种添加剂。那就自己做吧。还算成功，成品Q弹，滑嫩，有嚼劲，最最重要的是小朋友要吃，一口气吃五颗的那种。值了。这个方子重点记录牛肉丸的制作，后面就看自己发挥了，茄汁，红烧，糖醋或者烧汤 乱炖都是挺好吃的。

用料

• 牛肉 200克
• 红薯粉（其他淀粉） 50克
• 西红柿 2-3个
• 蛋清（可不加） 一个
• 姜
• 葱
• 盐
• 生抽
• 料酒
• 蚝油

茄汁牛肉丸的做法步骤

步骤 1

*牛里脊绞丝或者绞成肉末都可以的。 *我用的是红薯粉（红薯淀粉也可以），如果家里有其他淀粉应该也可以，不过口感略有区别。 *生姜和葱加少量水捏成葱姜水，当然也可以把生姜剁的很碎很碎 不然吃到生姜颗粒会🤢 *蒜也是要剁成蒜泥，我这个还是不够碎，用量按照自己喜好，实际我只用了这里的一半，不喜欢也可以不加。 *加蛋清是为了更滑嫩，不过我试过加或者不加区别好像不大。所以这次就没有加了。

步骤 2

取出一小把牛里脊肉，铺上一些红薯粉，想要更有嚼劲就多加一点。按各人喜好来。

步骤 3

这步要划重点☑️☑️☑️用擀面杖擀肉，像擀面一样，反复的擀，不要怕麻烦。200g肉擀起来还算快的，我有一次擀过500g，擀到怀疑人生。 这一步不可省略也不可用料理机代替。 口感劲道的关键。 这种借助擀面杖的处理方法也同样可用于猪里脊肉。

步骤 4

擀到肉的颜色明显发生变化，如图。如果想要颗粒感，缩短擀制时间。

步骤 5

加入适量盐，白糖，生抽，料酒，蚝油，蛋清（可不加）前面准备好的葱姜水，蒜蓉，按一个方向搅拌上劲。

步骤 6

搅拌充分的肉末，盖上保鲜膜腌制10-20分钟。我这个蒜末实在太大颗了😅

步骤 7

搓成小丸子，小朋友吃还是尽量搓小一点，一口一个。而且小的容易熟。 也可以包进芝士碎，芝心牛肉丸。 或者猪肉馅，口感就更丰富了。

步骤 8

水烧开倒进去。不用担心，不会粘在一起的。水开以后再煮3分钟。其实还是取决于丸子的个头。如果乒乓球大小的，可能5-8分钟都要的。 当然，如果大朋友吃，用油炸的，一定更好吃😋

步骤 9

判断是不是熟透，捞一颗大的，看看里面是不是都变色了。

步骤 10

捞出来的牛肉丸，看起来就很劲道，就差没有弹起来了🤗有一次猪爸爸说嚼的他腮帮子酸。 做的多可以冷冻起来，炒菜，放汤，或者烤一下，像烤香肠那样应该也不错（想想都美）留了几颗，明天烤一下看，给小朋友当早餐。

步骤 11

西红柿去皮切丁。热油里加入蒜片（蒜瓣）和葱白，爆香后倒入西红柿。这里要注意安全，因为西红柿含水量大，猛的下锅容易串上火。 翻炒一下加入适量盐，白糖（我用了冰糖）1-2勺蕃茄酱，如果喜欢汤汁多一点就稍微加点水。西红柿炒出汁，比较软烂后倒入牛肉丸，加一点料酒，一点生抽，中火2-3分钟，尝一下味道，根据个人口味再调一下味。撒上葱花出锅。 茄汁的制作还是取决于个人的喜好和习惯，没有固定的模版。

步骤 12

茄汁牛肉丸装盘。酸酸甜甜就是你👉

步骤 13

糖醋牛肉丸也很下饭，深得小朋友的喜欢。

菜谱创建时间：2021-11-04 18:41:35