敲下饭的蜜汁红烧鱼

作者： 虾的死忠粉

今天做了红烧鱼，独家秘制酱汁超香超下饭！

用料

• 罗非鱼（福寿鱼） 1条800克
• 姜葱蒜头 若干
• 调料 若干

敲下饭的蜜汁红烧鱼的做法步骤

步骤 1

清洗好的罗非鱼用厨房纸擦干水份，肚子里的水也要擦干。

步骤 2

两面花刀，插入姜片，两勺料酒，少许盐腌制15分钟。

步骤 3

腌鱼的间隙我们先把调料准备好，爆炒配料：蒜头末、姜、葱段、小米辣，小葱切粒最后起锅用。

步骤 4

腌制完成把鱼身上的姜塞到鱼肚子里，。

步骤 5

热锅热油，油需要多一点，图为错误示范，太少油后面又加了一倍量。

步骤 6

油开下鱼，不要翻动，可以移动锅让整个鱼受热均匀。

步骤 7

煎至两面金黄即可，我这个锅是不粘锅，比较难煎到金黄，差不多焦焦的就可以了。

步骤 8

把鱼弄到一边，放配料爆炒，炒出香味。

步骤 9

同时来调一个灵魂料汁：生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，番茄酱1勺，汤少许，盐适量，胡椒粉少许，料酒1勺，再加入自制的葱油半勺。这里调料可根据大家的口味自行调制，喜欢吃辣的还可以加入辣酱。最后加入大半碗水，注意水要能渗透半面鱼。

步骤 10

将调好的料汁倒入锅里，大火烧开后中小火再烧10-15分钟，中间翻面一次。

步骤 11

洒上葱花后大火收汁，一道美味的家庭版红烧罗非鱼就做好了！

敲下饭的蜜汁红烧鱼的小贴士

下面开始技术总结： 1、煎鱼前抹点盐，可以防止煎破鱼皮； 2、煎鱼油要够，根据鱼大小自我控制煎制时间，以防煎老或者不熟； 3、调料一定要有料酒去腥，不然很影响鱼的味道；加番茄酱或者白砂糖，可以起到提鲜作用，让鱼的口感更加丰富。

菜谱创建时间：2021-11-04 15:01:01