全麦黑芝麻小餐包

作者： 熊熊面包酱

很久以前做过一次正常糖油的白面款，超级好吃。这次改良了配方，添加了30%的全麦，黄油用黑芝麻酱代替，还减了糖，做出来依然很香很好吃～ 配方可制作18个小餐包，总用时2.5左右，非常快手的一款面包了。

用料

• 高筋面粉 350克
• 全麦粉 150克
• 盐 6.2克
• 糖 30克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 50克
• 全蛋液 50克
• 水 275克
• 黑芝麻酱 22克
• 黑芝麻粒 50克
• *烤前装饰
• 软化的黄油 20克

全麦黑芝麻小餐包的做法步骤

步骤 1

配方中除黑芝麻粒，装饰用黄油以外的材料全部放入厨师机低速混合

步骤 2

搅拌至初步成团转中速揉面

步骤 3

面团含水量适中，不沾的哦

步骤 4

揉至8成起筋，能拉出有弹性的膜

步骤 5

加入黑芝麻粒先低速混合

步骤 6

再开中速把芝麻均匀揉到面团中

步骤 7

记得检查一下面筋状态，9成即可

步骤 8

面团取出收圆，基础发酵至2倍大

步骤 9

发酵好的面团手指戳洞不回缩

步骤 10

等分成18份

步骤 11

排气简单收圆，依次摆入烤盘

步骤 12

全部收圆后再从第一个面团开始挨个滚圆

步骤 13

二次发酵，参考温度33，湿度80%，大约45分钟。

步骤 14

提前预热烤箱。发好的面团表面划一刀，挤上黄油条（软化的黄油装裱花袋里好操作）

步骤 15

风炉180度烤11-12分钟。

步骤 16

开口笑好治愈～

步骤 17

出炉轻震模具

步骤 18

放烤网晾凉

步骤 19

是丰收的喜悦呀～

菜谱创建时间：2021-11-04 14:38:33