值得一做再做的多汁瘦牛肉汉堡肉饼🍔

作者： Jun沙巴上海囡

俺是牛肉汉堡爱好者，为实现汉堡自由，研究的极简做法，嘻嘻嘻。 这几天在医院各种troubles, 写笔记分散注意力╰(⇀‸↼)╯。 ♡温馨贴士: 1. 调味料的量: 这里调味料量只是个参考值，可以根据自己口味调整。 2. 牛肉换其他肉类可以吗❓ ①此配方可换猪羊鹿肉等红肉。鹿肉肉饼也可参考《高原风味的LU肉小汉堡·也可用牛肉》http://www.xiachufang.com/recipe/106037672/ ②换鸡鸭鱼肉等白肉也需要调整调味，最基础的是加姜，减半洋葱。 也可以参考黄鱼肉三明治:http://www.xiachufang.com/recipe/106574735/ 3. 绞牛肉馅绞到什么程度❓ 肉碎程度，见第三步中写到的切莫绞成稀糊状，这样吃起来的肉饼毫无纤维感，失去了牛肉饼的口感。 4. 徒手整形怎么不翻车❓ 对于没模具的徒手整形而言，最容易翻车的是散开或肉饼厚薄不一，我的办法是用保鲜膜盖住肉胚，用锅底压成肉饼子，这样压出来的肉饼厚薄均匀。 5. 肉馅不加鸡蛋和生粉能否结团❓ 第三步绞成肉碎后用筷子在肉馅里画圈⭕搅拌100下使其出胶质，肉就自带黏性无需添加鸡蛋、生粉。 6. 储存和最佳赏味期: ①做完的生肉饼层层相叠，中间垫油纸隔开，装入食品密封袋冷冻储存。 ②加工过的肉类一周内是最佳赏味期。 ◢配方可做约8块 ◢材料: 400g牛瘦肉(这里用了牛腱) 60g冷水(或料酒)，搅打牛肉用的 200g洋葱剥皮切大块 50g香菜洗净切末。 6g盐 5g黑胡椒碎 4g白胡椒碎

用料

• 可做约8块
• 牛瘦肉(这里用了牛腱) 400g
• 冷水(或料酒)，搅打牛肉用的 60g
• 洋葱剥皮切大块 200g
• 香菜洗净切末 40g
• 盐，黑胡椒碎，白胡椒 6g，5g, 4g

值得一做再做的多汁瘦牛肉汉堡肉饼🍔的做法步骤

步骤 1

第一步，将牛肉切小块，去掉大筋，倒入搅肉机，倒入水或料酒泡着。 我用了牛腱，筋筋拉拉比较多，用牛腿牛胸肉会比较清爽。

步骤 2

第二步，将洋葱切成大块放一边待用

步骤 3

同上

步骤 4

第三步 按快速挡绞肉三秒，停止后搅拌一下再绞三秒，肉成大颗粒就行了。

步骤 5

第三步 绞完的样子

步骤 6

第三步，因为是牛腱，我再手工去掉了一些筋筋拉拉。 用牛腿肉不会有这个情况。

步骤 7

第四步，再加入洋葱块，慢速绞三秒，搅拌下再绞三秒达到小颗粒的肉碎状态，再冰入冷冻冰15分钟后在整成肉饼。 注意: 切莫绞成很稀的肉糜，这样吃起来的肉饼没有口感。

步骤 8

第五步，取出冰冻过的馅，取100g徒手揉成圆球后放在油纸上，轻轻压扁成1厘米厚，9厘米至今的圆饼。

步骤 9

第六步，做完的生①胚或是直接熟制，见下一步，②或是层层相叠，用油纸隔开，再装入食品密封袋冷冻储存。 加工过的肉类一周内是最好吃。

步骤 10

第六步，现做现吃的话，①烤箱: 烤箱预热200度，送入中层烤约7分钟，②平底锅涂抹少许黄油/烹调油，中小火两面煎熟，约5分钟，期间翻一次面。 具体熟制时间必须根据使用烤箱，火候和希望的熟度而定。

步骤 11

瘦牛肉汉堡肉肉饼

步骤 12

鲜嫩多汁✔✔

步骤 13

延伸口味: 茴香牛肉肉饼٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ 将第四步调整成: 再加入茴香段，慢速绞三秒，搅拌下再绞三秒达到小颗粒的肉碎状态，再冰入冷冻冰15分钟后在整成肉饼。

步骤 14

茴香瘦牛肉汉堡肉饼

步骤 15

特殊香味，一样鲜嫩多汁！

步骤 16

配咖喱米饭 真好吃

步骤 17

茴香牛肉肉饼汉堡

值得一做再做的多汁瘦牛肉汉堡肉饼🍔的小贴士

见文头。 请厨友多多指教ε(○´∀｀)зε(´∀｀●)з

菜谱创建时间：2021-11-04 10:50:01