挑战难度之梅菜扣肉

作者： Rola周的厨房

我曾经以为这样的菜我只有去饭店才能吃到，没有想到，现在我却可以在家做，而且味道还是相当的不错👍，网上买的现成的梅干菜，做法虽然有些繁复，但是为了吃，什么困难都可以克服哈～😄💪我这些用量是做两份的量，折腾一次不容易，吃一份，留一份冻在冰箱里，想吃的时候拿出来用蒸锅蒸一下，巴适的板😋

用料

• 梅干菜 370克（干的）
• 五花肉 450克
• 老抽 3勺
• 白糖 15克
• 葱 10克
• 姜 15克
• 八角、香叶、花椒 各少许
• 料酒 3勺
• 白胡椒粉 5克

挑战难度之梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

两块五花肉，家里只剩下这两块，所以全部做了，应该是两顿的量

步骤 2

锅里放水、冷水下锅五花肉，加葱、姜、花椒、大料、香叶、料酒，煮开，盖盖小火炖煮20分钟，中间翻面，以内部煮熟，用筷子可以轻松插入不冒血水为标准。

步骤 3

这个是我网上买的梅干菜

步骤 4

梅干菜370克

步骤 5

处理梅干菜1，先把梅干里的沙粒洗净，把梅干菜放入盆中加满水，抖动后捞出，倒出沙子，换水，大约至少换5次水。2，将梅干菜泡在水中，每次半小时，至少换三次水，主要是把梅干菜的盐洗净，我是把梅干菜洗成没有一点味道了，我不想用梅干菜的盐

步骤 6

将梅干菜挤出水份

步骤 7

切成2cm的小段备用

步骤 8

肉已煮好，

步骤 9

捞出五花肉，倒扣

步骤 10

趁热用牙签在肉皮上扎扎扎

步骤 11

盘中放入3勺老抽

步骤 12

用勺子把肉的四面涂抹老抽，这步注意，千万别把老抽溅到身上

步骤 13

四面涂完将肉皮朝下放到老抽中浸泡15分钟

步骤 14

将五花肉放在晾架上晾干

步骤 15

已经干了

步骤 16

锅内放油，油温不要太高放入五花肉，肉皮在下面，切记、切记一定要盖好盖子

步骤 17

在锅中小火煎3分钟，根据肉皮干的情况。全程盖盖子，煎完关火，等不噼噼啪啪响了，再开锅盖

步骤 18

上段视频，告诉你为什么盖盖子很有必要，因为会溅到怀疑人生

步骤 19

关火后等一会儿再揭开盖子，拿出肉放在架子上

步骤 20

趁肉还热，用片刀切成薄片，开始我没切断，后来做好后不容易分开，其实这步全切成薄片也可以～个人想法

步骤 21

刚刚用来抹肉的老抽（抹肉的时候肉里的油脂混到老抽中，有些白花花的）加入1勺白糖，5克白胡椒粉，3勺料酒，拌匀成汁

步骤 22

用小勺将料汁涂抹在每片肉中间

步骤 23

最后发现还是带手套抹方便

步骤 24

全部涂完后

步骤 25

准备一个不锈钢碗（这次用的不锈钢碗，蒸完后肉皮有点粘，下次可改瓷碗试下）碗底铺上一层烘焙纸，防止蒸完肉皮粘在碗底

步骤 26

将肉皮朝下放入碗中

步骤 27

准备姜丝，两个二荆条辣椒（为了去腻，加入少许辣椒）

步骤 28

勺内加油，下入姜丝，炒出香味

步骤 29

再加入辣椒段，炒出红油

步骤 30

这样就可以加入梅干菜了

步骤 31

下入梅干菜，把成团的菜全部捣开，炒至水分大部分蒸发

步骤 32

将剩下的料汁倒入，翻炒均匀，尝一下咸淡，看最后放多少盐，我后来又放入三克盐，因为我的梅干菜一点咸味儿也没有了

步骤 33

这样梅干菜就炒好了，我还加入了点炒好的纯瘦的肉片，沒有可以不加

步骤 34

炒好的梅干菜放在肉上面

步骤 35

压实

步骤 36

放入高压锅中，蒸50分钟，如果是普通蒸锅需要1个半小时

步骤 37

蒸好了

步骤 38

用盘子盖住碗，同时翻转，倒扣

步骤 39

一大盘香气浓郁的梅菜扣肉就做好了，比外面买的还好吃，下次如果配个荷叶饼就完美了～

菜谱创建时间：2021-11-03 21:47:39