面筋饭

作者： 大白-668

面筋饭跟河南的胡辣汤类似。皖北地区的传统小吃 凭记忆做出来的味道还不错，已经很接近了 时间有限，也没拍步骤图，先写上去，拍好图片再补上。 用料4-5人的量了

用料

• 面粉 200克
• 水 适量
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 海带丝（无盐） 一小碗
• 豆腐皮丝 半碗
• 肉末 50-100克
• 苋菜（鸡毛菜也行） 一小把
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 醋 2勺
• 生抽 1勺
• 香油 适量
• 辣椒油（可不用） 适量
• 食用油 适量

面筋饭的做法步骤

步骤 1

和面。 先把面粉加水揉成团，结实点的，不要软踏踏的那种。

步骤 2

洗面筋。 放一盆水把面团放里面搓，像搓毛巾一样。水特别浑的时候再换一盆清水，再洗。水浑了再换水，再洗……一直洗到水不浑了。面筋放碗里备用 注意：洗面筋的水要留着备用的

步骤 3

炒制汤底。 炒锅加热倒入食用油，油热了以后加入姜末，肉末，干煸出香味，再加葱。依次加入海带，豆腐皮翻炒，加水（也可以加骨头汤）。

步骤 4

丢面筋。 汤底煮开了以后，把面筋揪成一小块一小块的放进去。

步骤 5

调制浓稠。 面筋断生，把之前准备好搓面筋的水（淀粉水）倒掉一部分上面的一半清水，然后用大汤勺给搅匀，一勺一勺的加入到汤底里，边加边搅拌，直至有点浓稠。 注意：这里一定要注意不要调的太稠，我第一次做的时候把所有面筋水给倒进去了，做成了浆糊

步骤 6

调味。 加入适量盐，胡椒，一勺生抽，两勺香醋。最后再加一把嫩苋菜。苋菜断生后就可以加入适量香油增一下香。就可以出锅了。喜欢吃辣的可以在搞点辣椒油。

面筋饭的小贴士

1.有的地方只有卖那种盐渍海带，回家多泡几遍，以防做出来偏咸。 2.揉面筋的面团是要硬的那种，这样才能搓出来面筋，太软的还没搓出来就化了。 3.倒入面筋水的时候要一勺一勺的调，不要一下倒入，一般搓出来的面筋水会偏多的。如果一下倒进去就会成浆糊了。 剩下的面筋水可以考虑做凉皮或者留着炒菜挂芡用。

菜谱创建时间：2021-11-03 14:28:36