葡萄干🍇纸杯蛋糕

作者： L-小笨笨

我大宝儿的最爱……灵魂搭配😍 完美不塌陷

用料

• ＃蛋黄糊
• 玉米油 40g
• 牛奶 45g
• 香草精 5g
• 盐 1g
• 低筋面粉 85g
• 蛋黄 5个
• ＃蛋白糊
• 蛋白 5个
• 细砂糖 70g
• 柠檬汁 几滴
• ＃辅料
• 葡萄干 适量

葡萄干🍇纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离。

步骤 2

牛奶+玉米油+香草精+盐混合均匀

步骤 3

完全乳化，呈现这个状态。

步骤 4

低筋面粉过筛加进去，翻拌至无干粉，不要过度搅拌。

步骤 5

加入蛋黄，翻拌均匀。

步骤 6

混合好的蛋黄糊质地丝滑，有一定的流动性。

步骤 7

开始打发蛋白，有大鱼眼泡的时候放1/3的糖。

步骤 8

泡沫细腻的时候再加1/3的糖。

步骤 9

出现纹路的时候加最后1/3的糖。

步骤 10

蛋白打到出现大弯钩即可。

步骤 11

取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀。

步骤 12

倒回到剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀。

步骤 13

加入切碎的葡萄干，翻拌均匀。（这个葡萄干看起来白白的，是因为切碎的葡萄干容易黏在一起，用低粉或者糖粉拌一下就不粘了，然后用筛子把多余的粉筛掉，所以切葡萄干这一步要提前准备）

步骤 14

装入裱花袋，挤入纸杯里，上面再装饰上一个整颗的葡萄干。

步骤 15

烤箱提前预热到150℃，上下火130℃烤35分钟，150℃再烤10-15分钟即可。

步骤 16

出炉开吃啦……

菜谱创建时间：2021-11-02 23:37:59