贵州甜酒制作

作者： 我脑壳有个包

因为一个人所以爱上做菜。

用料

• 糯米 3斤
• 甜酒曲 5克
• 水 200至250毫升

贵州甜酒制作的做法步骤

步骤 1

糯米洗净泡水约6小时，指甲轻轻一掐就断即可。

步骤 2

糯米上砧子（方言、没有的可用蒸锅代替），记得用筷子插一些洞洞，这样不会上下熟度差别很大。冒气后中火蒸30分钟左右。

步骤 3

蒸好的糯米，洞有点小，蒸熟了以后洞就不见了，大家可以扎大一点的洞。

步骤 4

铁盆放凉，可以用筷子快速打散，以便快速降温。

步骤 5

糯米降温至35到25度左右（用手摸和体温差不多即可），加入甜酒曲5克到8克左右（根据喜号，甜酒曲放多一点会甜一点，我用的是贵州土甜酒曲，如有需要的可以淘宝，超便宜），加入200至250毫升的水（加水时，少量多次加入，一边搅拌一边加，水的量以不析出为准，就是加了水，看见糯米饭很稀，但是又没有明显的水），搅拌均匀。因为我用的是黄色的土甜酒曲，可以很好的分辨是否搅拌均匀。白色的甜酒曲就多次少量加入搅拌。

步骤 6

放入容器（容器切勿有水、油，一定要洗干净用纸巾擦干），压紧压实，中间用筷子或者其他工具扒拉出一个大洞，具体多大看个人喜好（以便观察发酵）。盖上保鲜膜（有密封性好的容器最佳，没有的就多盖几层保鲜膜），放入被窝保温发酵（贵州就喜欢用棉被，厚一点的棉被）。一般热的情况下三天，冷的情况下五到七天，具体可看洞口析出的水的量。

步骤 7

这是之前做的，可以明显看到洞口有大量的酒水析出，表示已经好了。吃不完的可以放冰箱冷藏即可。这东西可以冰箱保存一年左右。

菜谱创建时间：2021-11-02 22:00:20