不加一滴水～南瓜馒头

作者： 懷素

这应该是属于一道有季节性的主食吧，因为老南瓜成熟了呀，而且放一段时间会显得更甜更好吃呢，所以配方里我并未加糖，想要甜一些的小伙伴请自行添加哦。 个人觉得中式面点里最难做的就是馒头了😭我到现在都没有真正意义上成功过，但失败是成功的妈妈，所以我在这条路上也从来没有绝望过、后悔过、放弃过……😂 今天又开始下手做南瓜馒头，哎？发现今天的面团比之前好揉呢，什么原因呢？是我努力的结果吗？哈哈哈……兴许老天也被我感动了😹

用料

• 老南瓜泥 约350克
• 中筋面粉 500克
• 干酵母（低糖） 5克
• 无铝泡打粉（介意可不加） 3克
• 猪油 15～20克

不加一滴水～南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

这个南瓜泥是我之前蒸好放在冷藏的，冷藏之后会跑出水来，所以我们要提前搅拌一下，让南瓜泥的水份分布更均匀。

步骤 2

这步准备一个盆，称入面粉、酵母、泡打粉（可不放）。把这些材料先倒入搅拌机（厨师机）我想解释一下为什么我不手揉：因为我的手腕和腰都有伤😭不得已，只能依靠机器的力量。

步骤 3

这一步，加南瓜泥开始搅拌。身体健康或喜欢手揉的小伙伴，有经验的会知道，手揉面团是比机器揉面需要多一些水份，所以你们自行添加，少少的加，不要一下子加很多。然后，每个南瓜的含水量可能也都不一样，面粉的吸水性也不一样。所以小伙伴们，你们可以适当在我提供此量的基础上先少加一些南瓜泥，而且机器揉面一开始感觉会比较干。总之，找寻适合自己面粉的吸水量😄

步骤 4

揉到面团看起来差不多比较光滑有膜（这是我自己的判断标准，高手请忽略😊）有点像做面包了，哈哈哈

步骤 5

捞块猪油进去，慢速揉，让面团吸收油脂。

步骤 6

好。看着揉得有点粘缸了，也差不多可以拿出来了。然后我们再手揉。做水光肌的馒头没什么窍门，就是要把面揉透。可怜我到现在还总是揉不透，哈哈哈😂

步骤 7

看，其实还不够，我们要继续揉。

步骤 8

有没有像大芒果，我最爱吃芒果了，哈哈哈……哎，真的好难，我支持不住了😂你们继续，我直接拿去二发了。馒头对我来说，烹饪难度属于压力略大😂

步骤 9

二发，一发也可以的。所以我省略了，因为我就是一发的😂

步骤 10

取出面团，揉搓成长条，下剂子每个100克左右，喜欢小的就减量。又一个难点来了，开始揉剂子，每个揉上100～150下。双枪！加速，否则天热发酵得快。

步骤 11

整形待最终发酵。 我知道我揉得还不够😂下次再努力吧。你们不知道，我这次真的比上回好太多😄

步骤 12

其实我每次都在想：每个馒头这么揉，等揉完后面的，前面的都发好了。不过也许也有可能是我动作太慢😄

步骤 13

这次是不是又进步了一点点😄我们一起加油💪 向着水光肌进发❗️❗️

不加一滴水～南瓜馒头的小贴士

1.面团要揉透、揉透、揉透

菜谱创建时间：2021-11-02 11:40:30