罗定皱纱鱼腐🔥详细介绍

作者： 家的温暖2020

“罗定皱纱鱼腐，广东省罗定市特产，中国国家地理标志产品。 皱纱鱼腐形如鸡蛋大小，呈圆形或椭圆形，皮薄有皱褶，外表似轻纱，故称“皱纱鱼腐”。因它始创于罗定，所以称为“罗定皱纱鱼腐”。鱼腐是罗定的传统美食，历史悠久，风味独特。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。”（百度介绍）

用料

• 巴沙鱼 2条
• 鸡蛋清 2个
• 淀粉 一勺
• 葱水 20克
• 盐 一勺
• 白糖 半勺
• 胡椒粉 5克
• 油 适量

罗定皱纱鱼腐🔥详细介绍的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼解冻，洗干净，控干水分。

步骤 2

葱水：姜丝和葱段加清水揉搓，备用。

步骤 3

巴沙鱼切条，放入搅打机，加入一勺盐，半勺白糖，胡椒粉5克，加入少许葱水，搅打均匀。

步骤 4

搅打细腻，放入大盆中。

步骤 5

搅拌和揉搓5分钟左右。

步骤 6

加入淀粉水（淀粉一勺加入三勺清水搅拌均匀）和蛋清2个，开始搅拌均匀15分钟左右。

步骤 7

最后加入一勺油继续搅拌均匀，最后鱼肉是滑嫩粘稠容易挤出丸子。

步骤 8

锅里适量油，小火。

步骤 9

温度50～70度，放入鱼丸，表面起泡，再翻动，转中火。

步骤 10

慢慢的膨胀起来。

步骤 11

几分钟后，越来越膨胀，要不停的搅拌。

步骤 12

这样鱼腐才会受热均匀。

步骤 13

最后全面金黄色，用筷子轻轻敲打声音清脆就可以了。

步骤 14

捞出。

步骤 15

皮薄有皱褶，外表似轻纱。

步骤 16

完成✅。

步骤 17

一口咬下去，松软嫩滑，带着淡淡的鱼香。

罗定皱纱鱼腐🔥详细介绍的小贴士

⚠️传统鱼腐是用鲤鱼，如果没有也可以用其他鱼类，选巴沙鱼是因为方便。 ⚠️巴沙鱼需要用搅打机打得细腻，如果没有搅打机可以用刀慢慢的刮下来。 ⚠️喜欢口感细腻，用漏勺过一遍。不过不做也没什么影响。 ⚠️鱼肉要不停的搅拌均匀，当最后的时候肉质柔滑细腻粘稠，可以揉搓一个丸子。 ⚠️油温50～70度，小火。当鱼丸放入锅里再慢慢的转中火。 ⚠️鱼丸子会慢慢的膨胀所以一定要放入少！！！！ ⚠️炸到金黄色就可以出锅了。 ⚠️冷却后，放入冰箱冷冻室可以保存4个月。 ⚠️超级适合火锅，可以多做一点保存。

菜谱创建时间：2021-11-02 02:14:16