蔓越莓司康

作者： sandyhalo

不需要发酵面团，只需要抓匀面粉和黄油的英式小软饼。我都是第一次参考别人食谱做的…结尾，甜度和黄油会根据我的口味再做调整建议，大家随喜参考吧～这个是烤两盘，18小件的用量～

用料

• 低筋面粉 350克
• 泡打粉 9克
• 盐 2克
• 糖 45克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 1个
• 奶油 130克
• 蔓越莓 随意用量

蔓越莓司康的做法步骤

步骤 1

材料集合

步骤 2

面粉+泡打粉+糖+盐，戴烘焙手套搓碎。（建议手套操作，因为有点粘手，没有的话，也可以的。） ⚠️黄油无须软化，必须是冷冻的，才可以放进面粉里搓碎！

步骤 3

搓碎就是这样的，摸上去颗颗分明，像米粒。时间大概5分钟左右。

步骤 4

加奶油，全蛋液，混合。【蛋液要留一丢丢都后面上色。】面团不能过度揉搓，起筋会不松化。所以要力度轻柔一点，抓啊捏啊，就别揉了。面团如果太干，有很多干粉粒呢，这个时候可以酌情加奶油（或牛奶，或水）逐少加入，然后继续捏面团，直到觉得面团可以整块成团，表面变平滑了，就不要再加液体揉了。

步骤 5

面团撒蔓越莓粒

步骤 6

开始面团可以撕开两块，然后层层叠。压扁继续撕开两块，再层叠。目的：令面团分层更多，等下烘烤可以更容易中间嘭起分层。

步骤 7

折叠几次后，蔓越莓分布均匀就停手。不要过度揉搓，防止面团起筋。面团压扁成1cm厚度，拿出你们做曲奇的小模具，开始压形状。没有这玩意也行，自己压一个圆饼，平均分六块分披萨那样也行。毕竟进了烤箱会膨胀，形状再精致，出来也是合理变形的😊

步骤 8

一盘九个，我整了两盘。注意间隙，会膨胀的。

步骤 9

刷蛋液

步骤 10

中层，烤箱提前预热，175度15分钟即可。

步骤 11

出炉，合理变形😊

步骤 12

对了 忘说，如果面粉团有多余干粉粒，可以在刷蛋液的时候撒一点在表面。抖音博主教的，这盘就是这么操作～表面更酥吧。

步骤 13

看到表面的颗粒吗，就是干粉粒效果（俗称小心机

步骤 14

好啦～试吃时间。一定要掰开中间，感受下这分层的感觉。confess一下，我没有在外面吃过，所以不知道正宗的是怎样的，英式烘焙尽量参考老外视频配比，这样呢八九不离十。我见过老外有用自发粉做的😊 吃起来就…不甜，【糖可以调整到55g（这个是按别的博主配方等比例算的），黄油调整到80g，会香点。】我这个配方就蛋香多，黄油味不突出，甜味也不突出，靠蔓越莓的酸甜补救下了。吃起来就是饼干和手撕面包之间的感觉吧。 英式普遍吃法是配clotted cream凝乳+果酱，所以咧饼子不甜可能是本身设定就不甜吧😊

菜谱创建时间：2021-11-02 00:00:11