【百合花开】蓬松暄软、0添加白面——全麦奇亚籽馒头

作者： 百合花开-10

连续2个月的减脂餐，每天早上，我的主食就是各种全麦制品，从一开始上拼多多买的全麦欧包和全麦吐司，渐渐发展到自己做全麦馒头、全麦司康、全麦煎饼 这个全麦馒头是用纯全麦做的，全麦面一般发不到白面那样大，但是只要掌握好水分和发酵几个步骤，做出来的纯全麦馒头照样蓬松暄软。而且我还加了些奇亚籽，咬起来一粒粒的，别有风味。

用料

• 纯全麦面 500克

【百合花开】蓬松暄软、0添加白面——全麦奇亚籽馒头的做法步骤

步骤 1

纯全麦面500克、酵母6克、0卡糖10克、鸡蛋一个，用温水和面，大概220毫升的温水，分次慢慢加入面粉，边加边搅拌，把面搅成面絮状，然后开始揉，揉成面团，放入烤箱进行第一次发酵，温度30度，约40分钟

步骤 2

面团发酵至2倍大，取出排气，把面团稍稍按平，加入大概15-20克奇亚籽，然后充分揉匀。

步骤 3

分成16个剂子，每个大约50克。把剂子整理成圆形，放入蒸锅，锅内加入温水，进行二次发酵，这一步很关键。发酵时间约15-20分钟。时间到，揭盖观察一下馒头是不是明显变大？ 然后开大火，上汽后蒸15分钟。关火不要揭盖，焖5分钟。这样馒头才不会回缩。

步骤 4

成功极了，取出晾凉。可放冰箱冷冻。吃时不用解冻，直接蒸热就行

步骤 5

掰开一个看一下，里面蜂窝组织，很松软。

步骤 6

早餐来一个

菜谱创建时间：2021-11-01 23:15:43