12寸戚风蛋糕

作者： 嘴馋小猪

记录下来，方便操作

用料

• 鸡蛋（55克/个） 11个
• 油 90克
• 牛奶 170克
• 低粉 190克
• 糖 120克
• 醋（打发蛋清） 约3克
• 玉米粉（打蛋白最后一次放糖时放，起固定作用，也可以不放） 1勺

12寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

(1)牛奶，油，30克糖混合搅拌到乳化 (2)筛入低粉到乳化的牛奶拌匀，划Z手法快速拌均匀 (3)加入蛋黄到面糊中，Z手法拌匀

步骤 2

(4)醋放入蛋白中，3档打蛋白，糖分三次放，在最后一次可以加入1勺玉米粉，也可不加，打至接近硬性发泡，小尖勾 (5)先把两勺蛋白倒入蛋黄面糊拌匀，再倒两勺蛋白倒入面糊拌匀，最后把面糊倒入蛋白处拌匀

步骤 3

预热烤箱上下火150度

步骤 4

放中下层，上火125度，下火140度，这样低温烤不容易破裂，全程90分钟

步骤 5

看着长高了

步骤 6

出炉

步骤 7

出盘

步骤 8

切件

步骤 9

挺柔软的

12寸戚风蛋糕的小贴士

打蛋白很重要，我还是有待提高，还有就是蛋白蛋黄拌匀很容易消泡，我还在努力学习中呢，希望越做越好

菜谱创建时间：2021-10-31 20:09:39