春卷皮

作者： 宝宝的好婆

用料

• 配方一:
• 面粉 500克
• 盐 5~6克
• 水 450克
• 油 15克
• 配方二: 5-6个
• 面粉 100克
• 盐 2克
• 水(二次加) 120+60克
• 油 3克
• 三:配方三
• 面粉 150克
• 盐 1-2克
• 50-60度的水 90克
• 调个油酥:
• 面粉 1勺
• 油 2勺
• 盐 0.5-1克

春卷皮的做法步骤

步骤 1

配方一:面粉加盐拌匀

步骤 2

加水搅拌

步骤 3

加油搅拌

步骤 4

一个方向搅拌

步骤 5

醒面15~20分钟

步骤 6

500克的面粉，厨师机揉面4档揉了4分钟，醒面20分钟。 继续4档4分钟。冷藏2~8小时(冬天室温)，至少2小时。2小时后继续4档揉4分钟。

步骤 7

厨师机揉好的面(厨师机醒面后可以继续揉10~15分钟，揉到不粘锅抱团在搅拌勾上，就可以像外面买的那种做法)

步骤 8

醒好后再一个方向搅拌上劲，放冷藏2~8小时，至少2小时。

步骤 9

醒了2小时以上后拿出来继续一个方向搅拌，不粘盆不粘手。 这一步完成后可以用平底铁锅约70度温度，用一坨面团在锅底转一圈(就和外面买的现做的一样做法)，薄薄的一层变色就可以揭皮了

步骤 10

最小火摊饼皮(锅的温度大约70度)，取一小坨面团从锅的外围往里摊(面下锅就变面疙瘩说明温度高了)，等四周饼皮翘起来了就可以取出来了。做好1~2个，面糊要搅拌几下再做(保持面糊有筋性)。 每做一张饼皮要洗一次手，保证手上没有面糊，防粘。

步骤 11

摊春卷皮，用的不粘平底锅

步骤 12

250克面粉做了9张有点厚(每张直径约20cm)，尽量摊薄一点，新鲜的饼皮比较好包

步骤 13

锅里放一点油(和平时炒菜差不多量)，中小火煎一下也很酥脆好吃。

步骤 14

配方二:1:面粉100克＋盐2克加水120克，搅拌上劲 2:加水60克稍微拌匀一下，加油3加，搅拌成细腻的糊状

步骤 15

放入一勺面糊

步骤 16

摊开

步骤 17

包馅，煎或炸都可以。

步骤 18

配方三:面粉150克，盐1-2克，50-60度的温水90克，搅拌均匀揉成光滑的面团，分成10个剂子或30克一个剂子，表面喷一点油，松弛半小时。

步骤 19

醒发好后，调个薄油酥(一勺面粉二勺油一点点盐)，把剂子都按扁或擀几下，擀成饺子皮大小，表面刷一点油酥，再放上一张皮，在家3-4张一叠，这样就好做一点

步骤 20

最后用手弄成视频中的样子，这样不会跑偏，再用手从中间开始直上直下按压几下

步骤 21

翻面，用手按压一下，再用擀面杖从中间开始上下左右按压，然后中间开始(正反面)擀成18-20cm的饼皮，不要擀太大不然不好揭饼皮。

步骤 22

电饼铛感觉热了放入饼皮，盖盖1-2分钟左右，开盖，表面90%变色了就翻面，中间有点鼓包了开始揭饼皮，再翻面揭，揭完4张关火后再揭完。 也可水开上锅蒸11分钟，焖1分钟，然后趁热揭开。

步骤 23

这是烙的

菜谱创建时间：2021-10-31 16:24:57