割包的技巧和注意事项

作者： 面包加勺糖

欧包的割包非常重要～ 今天就整理一下需要注意的点～一个完美的面包烘烤后非常漂亮饱满，割包的痕迹完全膨胀又美观就说明割包成功，而这个成功是整形、发酵、割包三者合力完成的。 大家一起学习一起进步～记得点❤️

用料

• 认真练习 多多割包

割包的技巧和注意事项的做法步骤

步骤 1

1⃣️割包的目的： ‼️它的重要的作用就是给在烤箱中急速膨胀的面包找一个膨胀口，把整个膨胀力度引到割包处；经过烘烤有完美的面包造型；如果不割包的行不行？当然是不行！面团在急速膨胀时，会在面包表面最薄弱的地方爆开，裂痕也不好看，影响成品外观。

步骤 2

2⃣️什么情况下割包： 在整形时面包表面要紧绷，收口捏紧，经过最终发酵之后的面团才能完成割包

步骤 3

3⃣️割包注意的发力点 割包时，大拇指、食指、中指捏住刀，刀尖入面团，手腕不动，手臂发力，进行割的动作。

步骤 4

4⃣️ 割包时要注意什么 面包上筛粉，割包刀可以喷一点水，割包刀一定要锋利，你也不能那个水果刀菜刀来割包

步骤 5

5⃣️ 如果面包太干已经结皮，会不好入刀，需要喷水湿润一下；如果太湿，面团会一直粘在刀片上，需要在结束最终发酵后，稍微晾一下皮；

步骤 6

6⃣️割包的角度 - -如果需要烘烤后均匀开裂例如十字割包，那么需要垂直角度入刀手腕要放松 -如果需要割痕均匀涨开的同时又有明显的边缘，则可以选择45°入刀，如法棍割痕中小耳朵就是因为45°入刀才形成的。还有一些小麦穗的形状，入刀角度越小，烘烤后形成的边缘越明显，难度也越大。

步骤 7

割包是个非常需要长期积累且完美掌握面包状态的一个技术活，面团发酵状态决定割包的状态，对割包有追求的小伙伴要多多练习才行。

割包的技巧和注意事项的小贴士

‼️照片来自ins的大神们～给大家参考花型和割包完美的状态～ 一个完美的面包烘烤后非常漂亮饱满，割包的痕迹完全膨胀又美观就说明割包成功，而这个成功是整形、发酵、割包三者合力完成的。 所以每一个面包的种类都是系统的过程。xiaohongshu上有操作视频，是之前录家庭欧包课剪辑出来的，希望大家会喜欢。 面包液体换算原则 https://www.xiachufang.com/recipe/106496564/ 全麦吐司配方解读 https://www.xiachufang.com/recipe/106451285/ 面团搅拌的五个阶段 https://www.xiachufang.com/recipe/106447486/ 吐司不长个的五个原因 https://www.xiachufang.com/recipe/106442759/ 烘焙百分比你知道吗 https://www.xiachufang.com/recipe/106404883/ 详细解读冷藏隔夜法 https://www.xiachufang.com/recipe/106400975/

菜谱创建时间：2021-10-31 11:00:42