提拉米苏蛋糕

作者： 勤妹_休闲生活

小美锅版提拉米苏蛋糕 提拉米苏蛋糕是一种不需要烤制的经典甜点，以马斯卡彭奶酪作为主要材料，再以手指饼干加入咖啡、咖啡酒、搭配淡奶油和可可粉制成。提拉米苏吃到嘴里香甜、顺滑、略带一点酒味，甜而不腻。配方用的是15*15厘米（8寸）方形活底模具。

用料

• 鸡蛋黄 2个
• 细沙糖 40克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 吉利丁片 2片（10克）
• 淡奶油 250克
• 手指饼干 15根
• 浓缩咖啡 1杯
• 咖啡酒 8勺
• 可可粉 适量

提拉米苏蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

2人份摩卡咖啡壶煮浓缩咖啡一份，咖啡中加入3勺咖啡酒备用（大约用一半就够了）。

步骤 3

将吉利丁片剪碎放入30克冷开水中浸泡，泡软后隔水加热至完全融化备用。

步骤 4

奶油奶酪糊制作：【1】小美锅插入蝴蝶棒，放入鸡蛋黄和细砂糖，设置3分钟、65度、速度3。【2】加入马斯卡彭奶酪和5勺咖啡酒（约60克），设置20秒、速度3混合。【3】加入融化的吉利丁液，设置10秒、速度3混合。【4】将打发到硬性发泡的淡奶油加入奶酪糊中，设置时间20秒、速度3混合，取出蝴蝶棒，奶油奶酪糊制作完成。 如不用小美锅按以下5、6、7步骤操作。

步骤 5

将蛋黄和砂糖隔水加热至白糖溶化，蛋液变浅黄色、浓稠后加入常温马斯卡彭奶酪。

步骤 6

奶酪糊：加入马斯卡彭奶酪搅打顺滑后加入咖啡酒5勺，完全融合后倒入吉利丁液，搅拌融合后放凉备用。

步骤 7

淡奶油打发至硬性发泡，分三次加入奶酪糊中。

步骤 8

在模具底部放一张烤纸，模具中先倒入一层奶酪糊抹平，手指饼干铺满一层刷满咖啡液；再倒入一层约1公分奶油奶酪糊抹平，铺满一层手指饼干刷满咖啡液；最后将剩下的所有奶油奶酪糊倒入模具，抹平后放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 9

冷藏的蛋糕用吹风机轻吹模具四周几秒钟就可以轻松脱模（用热毛巾热敷四周也可以）脱模后筛入可可粉完成。

步骤 10

蛋糕完成品

步骤 11

享用下午茶

提拉米苏蛋糕的小贴士

因为蛋黄是生的所以蛋黄液隔水加热一定要砂糖完全融化，蛋黄变浅黄色，最好用可生食鸡蛋黄。 泡吉利丁片的水一定是冷开水：烧开过的冷水。 奶酪糊要和打发的淡奶油温度大体一致。 咖啡液一定要用刷子刷在手指饼干上。

菜谱创建时间：2021-10-30 19:45:57