糯弹的红糖马拉糕-健康改良版

作者： 赵晴

传统马拉糕除了糖就是面粉 各种碳水组合…这个改良版用牛奶代替水，增加鸡蛋，减了糖，口感不变，负疚感对折。 ***增加鸡蛋后会发的更大，蜂巢更大，但不如只放牛奶细腻，只放牛奶的版本配料如下： 低粉 170 木薯粉 80 酵母3 红糖 40 牛奶 250 泡打粉 4 食用油 15 原方子来自暖暖小厨，这里 https://www.xiachufang.com/recipe/104497919/

用料

• （全脂）牛奶 240克
• 红糖 40-45克
• 鸡蛋 一个
• 低筋面粉 190克
• 木薯粉（tapioca) 80克
• 耐糖酵母粉 3-4克
• 泡打粉（baking powder) 4克
• 食用油 15克

糯弹的红糖马拉糕-健康改良版的做法步骤

步骤 1

240克牛奶加热，加入40克左右红糖，拌至均匀融化，放一边冷却；一个鸡蛋打匀备用；

步骤 2

混合粉类： 190克低筋面粉 80克木薯粉 3-4克酵母粉 不用过筛，三种干粉拌匀后加入： 1 / 放凉（体温即可）的牛奶红糖水 2/ 鸡蛋液 搅拌均匀，但疙疙瘩瘩难免，所以我都会用手动打蛋器搅拌1-2分钟。 不管用什么方法，总之需要面糊达到顺滑无颗粒状态；

步骤 3

面糊发酵～两种方法根据自己喜好选择： 1/ 直接面糊进冰箱，隔夜发酵； 2/ 室温发酵，30分钟左右；天气太冷可以放烤箱开灯；

步骤 4

发酵好的面糊差不多是这个状态，充分搅拌，目的是让它消泡； 加入4克baking powder, 方法如下： 取出小半碗左右面糊，和泡打粉搅拌均匀，再把这部分面糊均匀搅拌在剩余大部分面糊中； 均匀拌入15克食用油；

步骤 5

全部拌匀的面糊基本是上图状态； 八寸活底烤盘（或其他容器）底部垫纸（方便脱模），周边抹油，从高处将面糊倒入； 表面可以放葡萄干，蔓越橘干，葡萄干最好用水泡一下再放入； 上锅蒸，我一般冷水上锅，开锅后25分钟左右，关火等5-10分钟再揭锅； 出来放至温凉，切块。 热的时候粘刀，会切的很丑！

步骤 6

这是倒扣脱模时候的照片，能看到组织；

糯弹的红糖马拉糕-健康改良版的小贴士

做着很简单，写菜谱超级烦～

菜谱创建时间：2021-10-30 09:56:40