（详解）零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨

作者： -小小姐-

相比起柔软的厚底披萨，我更爱口感香脆的薄底披萨。很早之前，也在群里分享了一直很喜欢的这款意大利薄脆披萨饼底的配方。但完整的制作流程却一直都没有整理。托卷老师的福，今天终于又从头做了一次，于是赶紧记录下来，好好做一次分享。 意大利薄脆饼底的特点，就和它的名字一样，薄底、松脆，就算不放披萨料，单嚼也是非常香。 它的制作流程很简单，保存也很方便，一次做一个月的量，烤到7成熟，拿出晾凉后密封冷冻，想啥时候用就啥时候用，而且一点都不会影响它的口感，老给力了。 而这次还自制了一个披萨酱，番茄味儿的，相比起成品酱，保留了食材的原味，口感更加的清爽，香而不腻，是肉肉的好搭档。 肉肉呢，还是选择了牛肉，毕竟我是牛肉爱好者，等后面有机会，再给大家分享其他肉类和酱料的制作。 这次配方中饼底的量，100克左右的面团，可以制作9寸披萨饼底8个。 牛肉和酱呢，可以制作披萨成品3个。

用料

• 披萨饼底
• 高筋粉 250克
• 低筋粉 250克
• 干酵母 7克
• 盐 5克
• 水 340克
• 植物油 5克
• 番茄披萨酱
• 番茄 2个（中等大小）
• 洋葱 0.5个
• 蒜头 2瓣
• 盐 少许（按口味调整）
• 黑胡椒粒 少许（按口味调整）
• 橄榄油或黄油 2勺
• 罗勒叶或欧芹碎 适量
• 黑椒牛肉
• 小牛里脊肉 300克
• 黑胡椒粒 少许（按口味调整）
• 盐 少许（按口味调整）
• 黑胡椒酱（可选） 可不放
• 其他配料
• 口蘑 适量
• 玉米粒 适量
• 青豆 适量
• 红椒 1个
• 马苏里拉芝士碎 适量
• 欧芹碎或披萨草 适量

（详解）零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的做法步骤

步骤 1

先来做饼皮，除酵母外的其他材料全部放入搅拌缸，慢速开始搅拌。

步骤 2

放入酵母，继续搅拌。

步骤 3

成团后转中高速持续搅拌。

步骤 4

搅拌至拉开有薄膜，戳洞轻微锯齿状，9成筋状态。

步骤 5

出缸面温24-26℃。 基础发酵: 温度:28℃ 湿度:75-85% 时间:40分钟左右 判断标准:涨至2倍大

步骤 6

基础发酵后的面团，分割100克/个，稍微整圆，同基础发酵环境温度松弛20分钟。

步骤 7

松弛完成后，手上抹植物油，取面团中间按开。

步骤 8

从中间开始用手指头均匀往外延展推开。

步骤 9

每个方向都要均匀往外推，边缘留稍厚的边。

步骤 10

一直推到足够尺寸为止。

步骤 11

滚轮扎洞，如果没有这个工具，用叉子即可。

步骤 12

烘烤前的形象照。

步骤 13

烘烤条件: 平炉:底火190℃ 面火220℃ 时间:6-8分钟 风炉:180℃-190℃ 时间:6-8分钟 判断标准:饼皮定型，有轻微上色即可，7成熟状态。烘烤好饼底可密封冷冻保存，随用随取。

步骤 14

利用发酵时间我们可以炒酱，大蒜洋葱切碎，西红柿表面划十字，用开水烫到皮肉分离，把皮剥掉，再用搅拌机打碎。 锅预热，加入橄榄油或黄油，放入大蒜洋葱爆香，再倒入番茄泥（喜欢有颗粒感的可以保留部分颗粒），熬至浓稠，加入盐、黑胡椒粒和罗勒叶或欧芹碎即可。

步骤 15

熬好的酱长这样。

步骤 16

接下来准备配菜，红椒切圈，口蘑切片。 重点是牛肉，最好选择小牛里脊，总之就是要嫩一点的部位，切丝，加入黑胡椒粒和食盐，抓拌均匀，腌制3h以上，因为肉味鲜嫩，所以不需要更多的调料，保持住牛肉的本味。 如果有条件，可以提前一晚腌制好，密封保存放入冰箱，第二天使用，肉质会更加鲜嫩入味。

步骤 17

锅中放入少量橄榄油或黄油，炒至牛肉断生，盛出备用。这样做的目的是为了让牛肉更加容易烤熟。

步骤 18

所有配料准备好后，就可以制作披萨了，再饼底上均匀抹上披萨酱。

步骤 19

撒上马苏里拉芝士碎。 注意事项: 1、马苏里拉芝士碎一定要提前从冷冻拿出来回温，使用时的状态一定要是软的。 2、这次芝士碎不需要放太多，它的作用主要是粘黏饼底与食材。

步骤 20

撒上蔬菜类的食材（除了红椒圈）。

步骤 21

铺上牛肉，丰俭由君。

步骤 22

红椒圈装饰，这次的椒圈有些大，所以有点不协调，大家依然可以根据自己的喜好进行选择调整。

步骤 23

最后再铺上一层芝士碎。

步骤 24

烘烤: 平炉:底火180℃ 面火220℃ 风炉:180℃-190℃ 时间:8-10分钟左右 判断标准:饼底周围上色金黄，表面芝士完全融化出现零星焦斑即可。出炉后撒上适量披萨草或欧芹碎。

步骤 25

趁热干完它，拉丝挡不住。

（详解）零基础搞定黑椒牛肉拉丝薄底披萨的小贴士

1、第一次烘烤饼底宁愿少一点，不要烤过头，上色太重会影响到后面的烘烤。 2、马苏里拉芝士使用时一定要提前回温至软，如果是直接冷冻使用，会导致还没融化就被烤定型，就会形成颗粒，也不会拉丝。不怕麻烦的，可以用现刨的马苏里拉效果更佳。 3、牛肉一定要选择肉质比较嫩的位置，像腱子肉这种肉质比较紧实的就不太适合做披萨，目标就是用最少的调料突出牛肉最原始的本味。 4、如果口味比较重的，在熬酱的时候可以加入少许黑胡椒酱。 5、烘烤时需要注意，一定不要烤到芝士干掉，观察状态，芝士全部融化，边缘焦化，但中间只有零星焦斑时即可。如果芝士全部上色就表示烤过头了，烤老的芝士也是不会拉丝的。 以上，希望大家都能做出好吃的披萨，记得交作业哦～

菜谱创建时间：2021-10-29 22:30:31