【蟹粉豆腐】豆腐界的天花板！只需三步，给肉都不换！

作者： 淘最厨房

有句俗话说得好“秋风起蟹黄肥。” 自9月22日，大闸蟹可正式开捕后，这鲜嫩回甜的滋味就成了金秋时节的标杆味道。 今年秋天的第一只螃蟹，你吃了吗？ 除了将这个大闸蟹吃干抹净之外，还有些更考究的料理让人过足嘴瘾…… 就好比这道蟹粉豆腐，细嫩清淡的豆腐吸收了蟹粉的鲜香，味道变得复合，咸中带鲜、香鲜可口、滑嫩入味。 不过一提到蟹粉，不管搭配的是什么，99%的人一定都会先咂咂嘴回味一下，然后说：“可惜在家做不了……” 但今天，小编就找到了这家在富民路上的本帮菜馆 — 懂经爷叔，让淘米粉们在拆蟹的历程上不用摸索，重点全给你拎出来！ 店内这道当家招牌蟹粉豆腐，每年一到蟹季，拆蟹师傅一天最起码要拆个一百来斤螃蟹。 到店的每位食客几乎是桌桌必点，完全没人能抵挡得住这份“黄金”诱惑。 今天，我们就请到懂经爷叔的王震，教大家在家制作蟹粉豆腐。 赶紧搞定蟹粉，让豆腐一口鲜掉眉！

用料

• 蒸熟的大闸蟹 5只
• 绢豆腐 1盒

【蟹粉豆腐】豆腐界的天花板！只需三步，给肉都不换！的做法步骤

步骤 1

盒装豆腐巧取小妙招： 先拍后开口 先用刀面轻拍盒底。

步骤 2

沿着盒子边缘划开撕掉塑料膜。

步骤 3

用刀切掉盒底的某一个角，切一点就行。

步骤 4

改刀切块 正确示范如下▼

步骤 5

开大火，水开后，先加1调羹（15g）盐增加底味，随后倒入改刀好的豆腐块。

步骤 6

保持大火，焯水半分钟捞出备用。

步骤 7

这道菜最费心思的制作步骤就在这了； 完成它，你离舌尖享受就更近一步！

步骤 8

拆蟹指南： ①处理整体：掰掉蟹钳、蟹腿和蟹壳。

步骤 9

用刮板将蟹身前后分离。

步骤 10

②处理蟹壳：用勺柄掏出蟹黄，记得扔掉“三角包"。

步骤 11

③处理蟹身：剪去蟹腮和残余的蟹腿部分；取蟹肉。

步骤 12

④处理蟹钳：按图示剪四刀拆分后，取钳肉。

步骤 13

⑤处理蟹脚：剪掉前后多余部分后，一压一推一滚。

步骤 14

开中小火，锅内加1调羹（15g）猪油和1调羹（15g）姜末，炒香。

步骤 15

先把蟹黄炒出香味， 再下豆腐更鲜！ 炒香后倒入蟹粉，不停翻炒2-3分钟。

步骤 16

炒匀后，保持中小火，加入1调羹（15ml）料酒和0.5碗（125ml）水，烧1分钟。

步骤 17

1分钟，烧出蟹粉鲜味！

步骤 18

随后倒入豆腐，轻轻推动。

步骤 19

锅内加入0.5调羹（7.5g）盐和1调羹（15ml）康乐醋，焖煮5分钟。

步骤 20

出锅前，加2调羹（30ml）水淀粉勾芡；再撒上0.5调羹（7.5g）胡椒粉，增香提味。

步骤 21

最后淋上蟹油，增加色面。

步骤 22

搞定！

【蟹粉豆腐】豆腐界的天花板！只需三步，给肉都不换！的小贴士

05/ 豆腐前期焯水去除豆腥味 14/ 用猪油煸炒蟹黄，可增加香味。 19/ 煮5分钟，让豆腐入味！ 21/ 在家制作时也可不加蟹油，品尝时依旧鲜美无敌。

菜谱创建时间：2021-10-29 16:10:31