液种咖啡坚果软欧

作者： 宋小安安安安

用料

• #液种
• 高筋面粉 80
• 水 80
• 酵母 0.8
• #主面团
• 高筋面粉 175
• 水 75
• 糖 25
• 盐 3
• 速溶咖啡+热水 3+8
• 酵母 2.5
• 黄油 12
• 碎坚果 25

液种咖啡坚果软欧的做法步骤

步骤 1

液种室温发酵，直到顶部看到少许气泡产生。放入冰箱冷藏至少12小时（最佳12-36小时）。使用前无需回到室温

步骤 2

和主面团混合后发酵，一发记得当中翻次面。体积发到2倍大后，分割成2份滚圆，可放入发酵篮进行二发。

步骤 3

二发至体积2倍大，手指触碰不回弹。185度25-30分钟，表面变色即可出炉。

菜谱创建时间：2021-10-29 10:49:40