霞姐家常酱猪蹄

作者： 燕衔泥爱美食

就是喜欢给家人做好吃的👑 霞姐这次懒了，没有拍全图，所以第一步分要点给大家总结。下次霞姐一定认真拍图且做好度量，便于大家精准参考。 首先下面调料基本家里都有，白芷草果没有可以不放。好啦，开始酱猪蹄。 1、猪蹄冷水泡1-2小时； 2、猪蹄冷水下锅，放入料酒，一小把花椒、大葱、姜，开锅后撇去浮沫，大火煮20分钟。 3、关火捞去控干水分，（一定控干水分，第四部糖色避免贱油）原汤可以留下备用，不喜欢原汤酱猪蹄的可以准备好一锅热水。 4、锅热倒入油，放入冰糖，用铲子敲碎后不断搅拌，这个时候打小火自己切换，待起泡后倒入猪蹄（此刻建议小火）猪蹄两面焦黄即可倒入开水。炒糖色详见图5-8。 5、由于霞姐这次炖了四个，所以炒糖色后换到平底锅开炖，在这里给大家推荐一个好东西-花连（详见图2）把它放锅底，加上佐料开炖就是了，不用担心猪蹄粘锅。 6、开锅后大火炖5分钟，然后转小火1小时30分钟，在大火收汁即可。 7、关于酱油盐和比例，霞姐真是凭感觉，下次争取给大家准备数字话标准哈。在此传授下经验：老抽在加水后，用勺子舀起来倒下，观察汤汁浓厚度，太淡就加点老抽。盐可以等开锅尝下汤汁，有咸淡味就可以。 好吧！酱猪蹄出锅🌸

用料

• 猪蹄 4只
• 花椒 一把粒
• 八角 2-3个
• 姜 4-6片
• 冰糖 5-6块
• 料酒 2勺
• 葱 1根
• 香叶 2片
• 盐 15克
• 桂皮 2块
• 老抽 3勺
• 生抽 2勺
• 辣椒 3-4个
• 白芷 1-2片
• 草果 1个

霞姐家常酱猪蹄的做法步骤

步骤 1

出锅喽

步骤 2

花连哈

步骤 3

Q弹的肉冻

步骤 4

诱人😍

步骤 5

锅微热放油和冰糖

步骤 6

慢慢的搅拌

步骤 7

黄泡逐渐增多

步骤 8

相当完美，可以下猪蹄了 排骨、肘子都可以这样炒糖色

菜谱创建时间：2021-10-28 20:08:31