迷你烤箱戚风蛋糕

作者： Tinas-Canteen

银行积分送了一台10升TCL迷你小烤箱，居然用它烤出了如此完美的戚风蛋糕，特意写出来供大家参考，做之前我就因为没有可参考的案例，只有自己观察摸索，颇为苦恼。做的配方是6寸的，没用3个鸡蛋是怕涨太高会顶到发热管。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 34克
• 纯牛奶 30克
• 玉米油 20克
• 玉米淀粉 3克
• 细砂糖 30克+3克
• 柠檬汁 几滴

迷你烤箱戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油20克放碗里称好，再倒入30克牛奶，加入3点白砂糖

步骤 2

两个鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋黄加入牛奶玉米油中，蛋清放在大的容器中备用。

步骤 3

将步骤2中的材料用手动蛋抽搅匀

步骤 4

筛入34克低筋面粉+3克玉米淀粉

步骤 5

手动蛋抽划Z字形搅拌均匀，备用

步骤 6

这时预热烤箱，150度10分钟

步骤 7

蛋白用电动打蛋器搅打至纹路清晰接近干性发泡，提起蛋抽有小弯勾，倒扣盆蛋白不会流下。中途分三次加入白砂糖共30克，挤几滴柠檬汁去腥。

步骤 8

取三分之一蛋白加入蛋黄中，翻拌手法结合Z字法翻拌均匀

步骤 9

再将蛋黄倒入剩下的蛋白中，依然翻拌手法+Z字法翻拌均匀，这一步动作要轻，必须翻拌均匀。

步骤 10

距离阳极模20厘米高倒入混合液体。倒完后将阳极模平举到离桌面10厘米高摔下，震出气泡。

步骤 11

将阳极模放在烤箱自带的烤盘上，放在最底层那格。 已预热好的烤箱调到(140度30分钟)，这里后来调整了火力。最终是：140度20分钟，130度10分钟。因为20分钟后开始顶部有点开裂。

步骤 12

过了30分钟，又加了20分钟(一共50分钟），这次20分钟是130度10分钟+160度5分钟高火上色+130度5分钟。上完色迅速加了一张锡纸在上面，避免烤糊。

步骤 13

总共50分钟后，用牙签插入试了下，不粘，代表已烤好。拿出模具，平举摔到桌面，感觉气体排出。立刻倒扣在晾网上。

步骤 14

晾凉后脱模。

步骤 15

完美！不塌腰不回缩

步骤 16

糕体绵软湿润如云朵一般，一抿即化的口感。

步骤 17

很棒哦～

迷你烤箱戚风蛋糕的小贴士

注意事项⚠️ 1⃣️蛋白的打发至八分发，不要打过头 2⃣️翻拌均匀且轻柔避免消泡 3⃣️每个人烤箱不同，第一次一定要守在烤箱旁边仔细观察，可以随时调温，比如发现开裂就马上调低10－20度，后期想上色就调高，色一烤出来马上降低温度，并迅速盖上锡纸。 4⃣️牙签测试需不需要继续烤。 5⃣️一定要用阳极膜，容易爬高容易脱膜。 6⃣️三蛋配方：玉米油30牛奶35低粉50玉米淀粉5白糖30。温度：140度80分钟。 7⃣️因为mini烤箱上火一根发热管，为了解决上色不均匀问题，160度5分钟，2分钟时把阳极模旋转180度继续烤。

菜谱创建时间：2021-10-28 19:01:22