乳酪布丁烧-博世烤箱

作者： 金粒籽

嗨， 今天烤个网红甜点给你们-乳酪布丁烧， 喜欢乳酪的千万不要错过， 反正出炉后我就就吃了3个， 哈哈~ 这次是用博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W，可蒸可烤，自带3D热风循环系统，整个内部空间，就没有它吹不到的地方，哈哈，所以，成品上色也会更均匀，特别是平时喜欢吃面包的你，它可以一边烤，一边蒸汽辅助…要不要抱一个回去？感兴趣的小伙伴可以趁双十一看看哦～🔗：https://ccc-x.jd.com/dsp/tp?log=oNgw3B79Z-gA0RW6vT4BNcBieX-W_-Ow6bbzuDLe0GJFtrwVv_DtY5jz4R_WsveGl9BNo2XXq63_2Oe9ny4-XRGhtImf8eX_wvMQSAW8mSE&v=708&to=https%3A%2F%2Fitem.jd.com%2F65354772614.html&adt=25&dlid=3615_16983_null

用料

• #焦糖层
• 白砂糖 100克
• 热水 25克
• #乳酪布丁层
• 带壳鸡蛋 3-4个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 45克
• 纯牛奶 300克
• 淡奶油 150克
• 奶油奶酪 90克
• #乳酪蛋糕层
• 奶油奶酪 140克
• 黄油 15克
• 鸡蛋 3个
• 纯牛奶 50克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 10克

乳酪布丁烧-博世烤箱的做法步骤

步骤 1

我们先做最下面一层的焦糖液，配料很简单，就是100克白糖，25克热水；

步骤 2

白糖直接倒入不粘锅，用最小的火慢慢融化，期间要时不时的搅拌下，刚开始会有结块，没关系，最后会慢慢融化的，融化后立即倒入25克的热水，热水倒进去的时候会沸腾，小心烫伤，搅拌均匀；

步骤 3

将焦糖液平均倒入14个布丁杯里，等待凝固备用，天热的时候可以放冰箱；

步骤 4

再来做中间层的乳酪布丁液，全蛋可以是4个50克的，也可以是3个60克的；

步骤 5

把蛋和糖全部放一起，搅拌均匀备用；

步骤 6

奶油奶酪放烤箱70度软化到用手指可以轻松按下去，或者放微波炉里转1-2分钟；

步骤 7

搅拌顺滑；

步骤 8

蛋液少量多次加进去，搅拌均匀；

步骤 9

再把牛奶和奶油一起倒进去，搅拌均匀；如果你不怕麻烦的话，牛奶和奶油最好提前放一起加热到边缘冒泡泡；

步骤 10

过筛2-3遍，防止还有没拌匀的奶酪颗粒；

步骤 11

平均倒在已经凝固的焦糖上；

步骤 12

盘子里注入适量的温水；这是博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W 自带的自带的蒸盘，不锈钢的，随便装水，根本不用担心会生锈，哈哈；

步骤 13

水箱注入足量的冷水；

步骤 14

我习惯放在中间层，事实上，这个烤箱放在哪一层都可以，有热风协助，温度上色都很均匀；

步骤 15

蒸制模式，100摄氏度，10分钟左右即可；

步骤 16

水蒸气特别足，烤出来的布丁特别嫩，哈哈，烤完后就拿出来放一边备用；

步骤 17

最后来做上面一层的乳酪蛋糕，也是我的最爱，哈哈；

步骤 18

奶酪黄油放一起，微波炉加热1-2分钟软化一下，或者烤箱70度加热一会儿，用手指可以轻松按下去的状态；

步骤 19

搅拌顺滑；

步骤 20

蛋黄放进去，如果你是新手的话，蛋黄最好分2-3次加进去，搅拌均匀；

步骤 21

倒入牛奶，搅拌均匀，不怕麻烦的话，最好提前把牛奶加热到边缘冒小泡泡；

步骤 22

把低筋面粉和玉米淀粉一起过筛进去，搅拌到看不到一丁点面粉颗粒，最好可以再过筛一遍；

步骤 23

蛋清加柠檬汁，打发到湿性或者中性发泡都可以，新手建议打到湿性发泡，比图片里这个的弯钩再大点；

步骤 24

取三分之一的蛋白放到奶酪糊中，用蛋抽上下划三下，左右划三下，稍微拌匀即可；

步骤 25

再倒回蛋白盆里，翻拌均匀，跟戚风的手法一样；

步骤 26

一定要拌到完全看不到蛋白的痕迹，是很细腻光滑的状态；

步骤 27

挤到布丁层上面，8-9分满；盘子里的水如果快干了就再加一点，因为要继续用水浴法来烤；

步骤 28

放入博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W，热风功能，100度烘烤60分钟左右；这个烤箱的密封性特别好，所以需要低温慢烤，不然很容易大爆头；

步骤 29

烘烤的时候不要打开烤箱，会回缩；

步骤 30

这个布丁杯很滑，所以，蛋糕出炉冷却后会离模回缩，是正常的哈；

步骤 31

纹个身，可爱加倍O(∩_∩)O哈哈~

步骤 32

可蒸可烤的博世二合一蒸烤一体机 CSA589BS0W，真的很方便，双十一赶紧抢一台，有空试试吧，真的很好吃，拜拜┏(＾0＾)┛

乳酪布丁烧-博世烤箱的小贴士

1、乳酪蛋糕部分一定要低温慢烤，不然很容易开裂甚至爆头，表面有些许小裂纹是正常的哈； 2、焦糖不宜煮太久，不然会很苦； 3、布丁部分蒸制的时候不需要完全蒸熟，因为后面还要跟乳酪蛋糕部分一起烤很久，前面完全蒸熟的话，后面就老了； 4、暂时想不到了，有啥问题你们留言问我哈，有空一定回复，再见，么么哒(* ￣3)(ε￣ *)

菜谱创建时间：2021-10-28 17:00:38