桂花蜜

作者： 艺术家妈妈

桂花季，自然少不了桂花蜜，比起一层白糖一层桂花的桂花糖，我更喜欢用蜂蜜腌制桂花蜜。

用料

• 桂花 500克
• 蜂蜜 300克
• 盐 10克

桂花蜜的做法步骤

步骤 1

这是保存3年的丹桂桂花蜜依然醇香无比

步骤 2

用桂花蜜煮出来的桂花糯米藕，朋友们都说好吃极了（桂花糯米藕https://www.xiachufang.com/recipe/106180635/）

步骤 3

桂花藕粉，体弱多病、食欲不佳的良选

步骤 4

桂花酿、桂花酒酿圆子、桂花糕、桂花糖年糕等等，想怎么做就怎么做（桂花酿与桂花酒https://www.xiachufang.com/recipe/106590443/）

步骤 5

桂花季，金、银、丹桂满院飘香，沁人心脾

步骤 6

曾经用这样的方式采集桂花，花梗、杂质太多

步骤 7

桂花的香味与品种大有关系，香味浓淡依次为：金桂、银桂、丹桂、四季桂

步骤 8

采点桂花吧

步骤 9

筛去杂质，挑去花梗

步骤 10

亲手采摘的桂花，虽然麻烦，但干净，朵朵饱满，连花梗都少见。 釆摘了才知道，同是金桂，花形大小差异很多。 采摘桂花应该花开早期进行，后期的桂花常常会与梗一起落下

步骤 11

将玻璃器皿煮沸消毒备用

步骤 12

桂花清洁与否，与所处环境大有关系，清洁环境中采摘的桂花可不必水洗

步骤 13

煮一大锅水，加10克盐，冷却后浸泡桂花15分钟，可以起清洁、除菌、去苦涩作用

步骤 14

沥干水分，配合厨房纸巾吸干水分，继续凉干

步骤 15

同时准备了两份

步骤 16

500克桂花，凉干缩水80克，别晒太干，晒干易致桂花变色

步骤 17

加蜂蜜搅拌均匀 选择蜂蜜的时候最好选用色泽、香味较淡的蜂蜜，以免掩盖桂花的色泽与香味

步骤 18

腌制10分钟后桂花会干瘪会出水

步骤 19

瓶装压实

步骤 20

据以往经验，如果你的桂花足够多（少量不必），表层最好加竹签加压固定，以免久后发酵过程中表面松动发霉变质

步骤 21

表层加2勺蜂蜜封口，盖上保鲜膜，冰箱冷藏保存。 随着时间的推移，低温缓慢发酵的桂花蜜会越来越醇香，当然色泽也会发生变化。 这样的桂花蜜保存2、3年没问题

桂花蜜的小贴士

1、桂花的香味与品种大有关系，香味浓淡依次为：金桂、银桂、丹桂、四季桂，故以金桂为上乘。 2、清洗后的桂花一定要凉干，别凉大干，不然易变色。

菜谱创建时间：2021-10-28 15:32:46