🍂留住秋天的中式酥点🍁枫叶酥&银杏酥（桂花芋泥馅）

作者： 涵涵头

一年四季最爱秋天，看漫山遍野层林尽染，闻丝丝缕缕桂花清香，奈何秋天总是来也匆匆去也匆匆，所以想着要做一些能代表秋天的点心。 枫叶、银杏、桂花，这些秋天的元素在我脑海里徘徊，构思了好几天，终于在今日动手实践了一下，成品符合预期，是秋天的味道了😊 做这款点心需要蒸熟芋头做成芋泥馅，成品也要烤制，所以我请出了我的厨房神器 ——凯度TD PRO双热风蒸烤箱帮忙！这台神器是凯度独家研创、行业最新双热风技术、升温快，受热均匀，控温精准，能做到免预热、大容量空气炸，它能蒸善烤，7种蒸烤模式，2大纯蒸模式，功能配置最为多样，以一抵十，简直不要太全能！ 马上双十一剁手节就要来了，还在观望的宝宝们别犹豫了，向着凯度天猫旗舰店冲啊！购买链接：https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.0.0.6f9a7cc89HZA8j&id=559771706359&skuId=4618916285028&areaId=430100&is_b=1&cat_id=2&q=%BF%AD%B6%C8 本方可做12个如图大小的秋叶酥。做之前看下小贴士哦！

用料

• 凯度TD PRO双热风蒸烤箱 1台
• 👉水油皮：
• 中筋面粉 120克
• 猪油 40克
• 沸水 50克
• 糖 15克
• 👉油酥：
• 低筋面粉 100克
• 猪油 55克
• 红丝绒液/红曲粉（调色用） 1克/5克
• 南瓜粉（调色用） 5克
• 斑斓粉/抹茶粉（调色用） 5克
• 👉芋泥馅：
• 荔浦芋头 300克
• 淡奶油 60克
• 炼奶 10克
• 糖桂花 20-30克

🍂留住秋天的中式酥点🍁枫叶酥&银杏酥（桂花芋泥馅）的做法步骤

步骤 1

1.油皮材料放入盆里，倒入刚烧开的沸水，用筷子搅成絮状。 2.因为面团量不多，直接手揉就可以了。如图，用掌根像搓衣服一样搓出去，再卷回来，如此反复。 3.大约6分钟，就可以出膜了，其实不出膜也没事，只要揉成光滑面团就行。 4.揉好的油皮面团装保鲜袋密封静置一会儿。

步骤 2

油酥材料除调色粉外先揉成团。 Tips:先用刮刀将面粉和猪油混合切拌成小颗粒状，然后用刮刀压拌到基本成团，最后上手揉成团就行。

步骤 3

油酥面团平均分3份，分别加入红丝绒液、南瓜粉和斑斓粉揉匀。装保鲜袋备用。 Tips: 1.用红丝绒液颜色会好看很多，用红曲粉也行，就是颜色会比较暗淡。 2.如果手温高，室温高，油酥面团会越揉越粘，这时最好冷藏一会儿再揉。

步骤 4

等待面团静置的时间可以来做芋泥馅儿。荔浦芋头300克放入容器。

步骤 5

请出我们能蒸善烤的神器：凯度TD PRO双热风蒸烤箱！ 凯度的水箱跟一般蒸烤箱不同，它是下翻式电动水箱盖，一键开关，科技感满满。 水箱装水后推入，一键关闭水箱门。

步骤 6

将芋头放入蒸烤箱。

步骤 7

点M键选择“纯蒸”模式，设置100℃20分钟。

步骤 8

点“开始”按钮。 很快蒸汽就出来了。

步骤 9

结束后取出，蒸至芋头可以轻松用筷子穿过就好了。

步骤 10

蒸好的芋头趁热加入淡奶油、炼乳和桂花蜜，压拌成泥，不需要太碎，有点芋头颗粒也挺好吃。

步骤 11

分割成12份备用，每个大约25克。

步骤 12

将静置完成的油皮面团平均分成12份。 三色油酥面团每个分4份。 油皮面团随时注意盖保鲜膜或者湿纱布保湿！！

步骤 13

开始包。 1.取一个油皮面团擀开，放上油酥。 2.用虎口收着将油酥包裹起来。 3.收口捏紧。 4.盖保鲜膜放一边静置备用。 依次做好剩余11个。

步骤 14

接下来再从第一个包好油酥的面团开始，案板上撒一些低粉，可以避免破皮。 1.接口朝上，略微压扁，用擀面杖从中间开始，向上擀一下，再向下擀一下，擀成如图形状。记得不要来回擀。 2.从上向下卷起，盖保鲜膜备用。依次做好剩余11个。 3.再从第一个卷好的面团开始，接口朝上略微压扁。 4.跟之前一样的操作手法，擀开成如图形状。

步骤 15

1.再次从上向下卷起。盖保鲜膜备用。依次做好剩余11个。 2.取第一个卷好的面团，如图：中间按扁。 3.两头往中间按，之后擀开成圆形。 4.放入芋泥馅儿。

步骤 16

1.将皮紧贴着馅儿，用虎口慢慢收口，底部捏紧。 2.接口朝下，轻轻压扁。下面开始造型。 3.如图，用锋利的小刀切8刀。 4.用拇指和食指捏出形状。 还有一步忘了拍，就是用小刀刻出枫叶的叶脉。

步骤 17

银杏的做法如图。 1.捏出叶根 2.用小刀切短短的1-2刀，整形。 3.用刀背再刻出一些波浪形。 4.用锋利的小刀刻出银杏的叶脉。 整形完成！

步骤 18

嗒嗒～～～～附赠高端玩法！ 将三种颜色的油酥混搭，只要总量不变，就能做出完全不一样的颜色！ 那句话怎么说来着：这个世界上没有两片完全一样的树叶😁😁😁

步骤 19

所有都做好啦！

步骤 20

准备开烤。 凯度TD PRO双热风蒸烤箱有60L超大容量，烤两盘儿酥点都不在话下。 关键是传统的单热风蒸烤箱只有一个风机，会出现受热死角，很容易出现食物受热不均的问题，而凯度特有的双热风技术秒升温，控温更精准，烤色更均匀，极大提升了烘焙效率，是烘焙玩家烘焙成功的秘诀！

步骤 21

放入做好的秋叶酥，无需预热。 普通烤箱还是要提前预热哦！

步骤 22

点M键选择上下独立控温烘烤模式，下火180℃，上火160℃。

步骤 23

时间30分钟。

步骤 24

开烤！

步骤 25

出炉！

步骤 26

看！上色特别均匀，美极啦！

步骤 27

全靠凯度帮忙哦！

步骤 28

好看吗？

步骤 29

趁热切开！

步骤 30

层层香酥！将秋天一口一口吃进肚子里，简直太幸福了！

🍂留住秋天的中式酥点🍁枫叶酥&银杏酥（桂花芋泥馅）的小贴士

1.如果觉得量太大，可以材料减半做6个。 2.我的馅儿不甜，你也可以替换成任意自己喜欢的，买现成的也行。 3.面团全程要注意保湿，否则容易破皮混酥。 4.想到再补充……… 希望大家都能做出好看的秋叶酥！爱你们的小涵涵😘😘😘

菜谱创建时间：2021-10-28 15:27:27