超柔软奶香南瓜吐司

作者： 是MsZ啦

食谱是做2个450g吐司模具的量。 详细的操作手法和细节可以去看视频~ https://www.bilibili.com/video/BV1E3411y7SP?spm_id_from=333.999.0.0 喜欢我的视频记得点个赞呀~爱你们~么么哒~

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 全蛋液 50克（约1个）
• 熟南瓜泥 80克
• 水（天热用冰水） 100克
• 牛奶（天热用冰牛奶） 90克
• 鲜酵母 18克
• （或耐高糖干酵母 6克）
• 无盐黄油 45克
• 奶香南瓜馅：
• 熟南瓜泥 300克
• 奶粉 10克
• 炼乳 30克
• 无盐黄油 10克
• 玉米淀粉（或其他淀粉） 15克
• 细砂糖 5-15克

超柔软奶香南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜选用桔色圆南瓜或者长南瓜都可以。 不要用贝贝南瓜，太干了。

步骤 2

南瓜去皮，切块，蒸熟。 蒸熟后分装好冷冻保存。要用的时候直接拿出来化冰就可以了，很方便。

步骤 3

厨师机中加入除了黄油以外的其他配料。

步骤 4

低速2档，搅拌成团。

步骤 5

成团后转高速6档，继续搅打。

步骤 6

搅打至面团可以拉出薄膜，但是破口还是锯齿状的，就可以了。

步骤 7

加入软化好（手指可以轻松按压出的状态）的黄油。

步骤 8

先低速2档，搅拌至黄油完全吸收。

步骤 9

黄油完全吸收后转高速6档。继续搅打。

步骤 10

搅打至面团可以拉出透指纹的薄膜，并且破口是光滑的，就可以了。

步骤 11

揉面的过程中，面温不可以超过28度。天气热需要绑厨师机专用冰袋。 出缸的面温最后控制在26-28度之间。面温太低会影响发酵的速度，面温太高会影响面筋的形成。

步骤 12

将面团装入密封盒中（或盖上保鲜膜），送入发酵箱或者烤箱，第一次发酵的温度28度，时间在55分钟左右。

步骤 13

发酵期间做南瓜馅。 不粘锅中加入除了糖以外的其他配料，中火加热。

步骤 14

到南瓜馅开始冒大泡泡的时候，尝一下甜度，再酌情添加一些糖。

步骤 15

一直翻炒到刮刀提起后南瓜馅掉落缓慢，并且残留较多在刮刀上，即可。

步骤 16

盛入盘中，铺开放凉，备用。

步骤 17

面团发酵到2倍大即可。用手指沾粉戳洞，洞口不塌陷不回缩，就说明发酵到位了。

步骤 18

平均分成两份。

步骤 19

拍扁排气。

步骤 20

往中间对折。

步骤 21

转90度，再两边往中间对折。 （具体手法可以去看视频。）

步骤 22

放入密封盒中。在28度的环境下，松弛20分钟。

步骤 23

松弛好的面团，光滑的一面朝下。

步骤 24

擀成长方形。

步骤 25

宽度需要比吐司盒窄一些。

步骤 26

铺上一半的南瓜馅。

步骤 27

对折。

步骤 28

用擀面杖轻轻按压几下。

步骤 29

顶部留一些距离，平均切成6条。

步骤 30

每条往同样的方向卷。

步骤 31

再将整个面团卷起。

步骤 32

放入吐司盒中。

步骤 33

第二次发酵的温度是35度，湿度80%，时间在50-70分钟。

步骤 34

发酵到8-9分满即可。 刷上全蛋液，在点缀一些杏仁片或南瓜子。

步骤 35

送入已经预热好的烤箱。 上火170度，下火200度。 低糖吐司盒烤28分钟左右。 普通吐司盒烤33分钟左右。

步骤 36

根据吐司表面上色的情况，在15-17分钟的时候盖上锡纸。

步骤 37

出炉放凉后再密封保存。 常温可以放3天左右。 冷冻可以放1个月。 不可以冷藏！

超柔软奶香南瓜吐司的小贴士

有任何的疑问可以先去看一下视频，视频里讲解的比较详细。 https://www.bilibili.com/video/BV1E3411y7SP?spm_id_from=333.999.0.0 如果看了视频还是无法解惑，再留言给我，我会尽量回复的。

菜谱创建时间：2021-10-28 13:54:55