解题：日本酱油之谜

作者： yukiyuki雪雪酱

日本農林規格（JAS）规定， 日本有，浓口，淡口，溜，白，再仕込的5种酱油。与中国酱油有点区别。 本食科普日本酱油，没有介绍料理做法 部分照片来自网络（日本酱油中心官网） 其他日本料理知识点 【日料高汤：出汁】 https://www.xiachufang.com/recipe/106703777/

用料

• 日式酱油 适量

解题：日本酱油之谜的做法步骤

步骤 1

浓口酱油(koikuchi)，盐分浓度为16% 全国各地都买得到的最普通的酱油，生产量占全体的84%左右。 浓口酱油就是生抽，烹饪时、用餐时（沾，淋等）都可以使用。一般料理节目或许原版书籍等都用这款酱油。 有些中文网站上写了，「说简单点，浓口酱油相当于中餐里的老抽，淡口酱油相当于生抽！」（百度百科） 我觉得这个理解非常不恰当。 →请参考步骤5

步骤 2

浓口酱油的荞麦面

步骤 3

淡口酱油(usukuchi)，盐分浓度为18% 我个人最喜欢的酱油。为什么呢？ 因为淡口酱油出生地是我老家😆 生产量占全体的13%左右，为了发酵和熟成的缓慢，比浓口酱油多使用了10%左右的盐。 为了充分发挥食材的原汁原味，这款酱油颜色淡，香味轻。很适合做关西地区的料理。 关西人家庭肯定有！东京家庭不一定有😉

步骤 4

淡口酱油的乌冬面和炖蔬菜。

步骤 5

溜酱油(tamari)，盐的浓度为15-17% 日本中部地区的颜色特别深的酱油。 发酵时间比浓口酱油长很多，自然甜，有独特的香味，质感浓稠（就一点点，仔细比较才发现的感觉） 古时候被称“刺身溜”，所以适合吃刺身，寿司。另外炖煮后的颜色非常漂亮，酱油颜色里有带偏暗的红枣色，适合做红烧类。 我在日本做上海菜，肯定用这款😁 爱吃刺身，寿司，红烧，可以买一瓶😆

步骤 6

溜酱油和红烧鱼

步骤 7

白酱油(shiro)，盐分浓度为18% 出生于爱知县碧南市，颜色比淡口酱油还要淡一些，琥珀色酱油。 味道清淡，有甘甜味，有一股独特的香味。适合做清汤，蒸鸡蛋，炖蔬菜，豆腐火锅等比较清淡的料理。 白酱油的材料比例与其他酱油很不一样。 做酱油除了麹（发酵菌）和盐以外，还需要黄豆和小麦，做白酱油时的比例为1:9到2:8，主要材料是“小麦”。如果小麦成分敏感，不要用。 （其他酱油的材料是黄豆为主） 我家里没有😅

步骤 8

再仕込酱油（saishikomi），盐分浓度为15-17% 出生于山口县柳井地区，山陰-北九州地区生产。其他地方很少见到。 日语“再仕込”是再次酿造的意思。一般酿造酱油时使用盐水的，但是这款酱油用新鲜酱油。 用了两倍时间，两倍量的黄豆，所以鲜味特别浓重，香味浓艳。 我家没有😆

步骤 9

甘口酱油（amakuchi），JIS规格里它是属于浓口酱油，但是味道上可以分类出来。 九州和北陆地区人喜欢的甜酱油。材料里有葡萄糖浆等甜味剂。说实话，我吃不习惯🥲 图片来自官网。

步骤 10

有些来不及翻译😅

菜谱创建时间：2021-10-27 19:14:22