汉堡胚

作者： 奇糕家的十九

做这个面包很多次了，越做越好，期间留了些做面包的面当做老面，味道更加好了

用料

• 高筋面粉 500克
• 老面 50~100克
• 酵母 8克
• 牛奶 270克
• 糖 100克
• 鸡蛋液 100克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 刷面用蛋液 适量
• 芝麻 适量

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

制作老面，面粉和水1:1的比例，加入1%的酵母粉搅拌均匀后放入冰箱12个小时或常温发酵至表面有丰富的气泡

步骤 2

将除盐和黄油以外所有的原料加入，搅拌至6成膜后，再加入黄油和盐，搅拌至8成膜即可

步骤 3

室温醒发20分钟后，将面团分成每个约90~100克一份揉圆

步骤 4

盖上保鲜膜，室温醒发30分钟

步骤 5

醒发后二次揉圆，放入醒发箱，继续醒发40分钟

步骤 6

醒发后表面刷上鸡蛋液，撒上芝麻

步骤 7

烤箱预热至180度，放烤箱中下层烤18~20分钟

步骤 8

取出晾凉

步骤 9

这是用汉堡模具烤出的汉堡

汉堡胚的小贴士

1.这个配比可做90克左右的汉堡12个 2.老面也可以用做面包剩余的面做老面，用量可以增加到100克，味道更为浓郁

菜谱创建时间：2021-10-27 16:05:25