桂花酱-懒人做法

作者： Z-Man-X

没什么特别的地方，就记录一下老一辈的桂花酱做法，要说特别，那就是桂花没洗过，做出来颜色不漂亮，过程不精致。可能有些人会觉得脏，这个是从小到大当地农家的做法，老一辈传下来的。 ‼️具体做法看这： 1、把桂花从树上打下来（用竹竿），倒到竹筛里 2、把树叶和其他脏东西挑出来，过筛，孔是那种能把花茎筛出来的大小，尽可能的把桂花的花茎筛出来，筛不出来就算了，多拨弄几下桂花，桂花就不好了 3、把筛好的桂花装到纱布里，拿棒槌一直敲，敲出汁水（不然桂花会苦），然后把敲好的桂花尽可能的拧干 4、倒入盆中，倒入糖，尽量多一点（糖太少，会发酸），拌匀 5、装入密封罐，压实。 6、很多没拍图片，是突发奇想想上传，主要是发现这里没有这么粗糙的做法。没具体的量，是为了自己记录 7、没洗过，洗了还得烘干，麻烦，烘不好就会发黑变坏 8、也没挑花茎，这是个细致的活，不适合老人家，也不适合我😂（我尝试着挑了一下，一个小时，没弄多少朵花，累死了）

用料

• 桂花
• 筛子
• 纱布
• 盆
• 糖
• 玻璃瓶

桂花酱-懒人做法的做法步骤

步骤 1

粗鲁的方法😂：把桂花从树上打下来，我是用凉席接的，面积大，凉席是洗干净的，摊在地上面积大，用了两张凉席，外婆去年是用布的 挑出叶子和脏东西，过筛，尽可能的把花茎筛出来，筛不出来就算了

步骤 2

这个是地上的叶子和花茎，还有一部分桂花，桂花多，任性

步骤 3

这个是筛好的桂花，明显的花茎，应该是金桂吧，我连品种都分不清，今年因为天气的原因，桂花普遍开的晚，颜色比去年金黄了许多（我只讲看到的，理论原因什么的不知道）

步骤 4

拿起来看更明显，1：1的感觉，后面就没照片了，先前我也没想过要上传…🙈

步骤 5

没有图片部分，就看看文字吧。 ‼️把筛好的桂花，装到纱布袋里，一直不停的捶打，主要是为了把汁水打出来，不然做好的桂花酱，会有苦味。 ‼️捶打好以后，尽可能的把汁水拧干，这个时候桂花可能变黑了，但是没关系，还是很香。 ‼️拧好以后，倒入盆里，然后放糖，至于放多少，我也不知道，我只知道外婆对着这盆桂花说，这次的量有点大，一斤糖可能不够了，你多放点，然后我妈放了两斤。放少了，桂花会酸，放多了，甜不怕，因为放到其他地方，味道会中和，不会那么甜了。 ‼️拌好糖以后，放入密封罐，压实，放着，要用了拿出来就好了

步骤 6

这个是最后的装罐，密封两天后的（刚现拍的），明显的花茎，其实没关系，中间的部分只能打文字啦

步骤 7

再说一句：我妈做千层酥的时候，会放一些桂花，很香，所以不要质疑把汁水敲出以后还有没有香味，很香。还有怕花茎会影响口感的，完全不会。一些酒酿圆子啊之类的，都可以放，就是卖相不好，香味依旧很浓。

桂花酱-懒人做法的小贴士

没有技巧，没有标准的量。

菜谱创建时间：2021-10-27 13:09:50