软绵绵的咖啡巧克力吐司

作者： 熊熊面包酱

淡奶油咖啡喝过的肯定知道好喝，这款吐司用的冷萃咖啡液，加了牛奶淡奶油，可可，巧克力豆，真的是又香又软。咖啡液加的不多所以咖啡香气不算突出，吃了也不会睡不着觉。 配方可制作250g吐司模具x4或者450g吐司模具x2。糖和黄油给的都不算多，依然很好吃，甜度适中。

用料

• 高筋面粉 450克
• 盐 5.2克
• 干酵母 4.5克
• 白糖 45克
• 咖啡液 30克
• 可可粉 12克
• 鸡蛋液 45克
• 淡奶油 45克
• 牛奶 270克
• 黄油 20克
• 耐高温巧克力豆 80克

软绵绵的咖啡巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机中放入除黄油和巧克力豆的所有材料，低速混合成团

步骤 2

像这样就可以开中速搅打了

步骤 3

揉到扩展阶段，取一小块面团检查出膜状态

步骤 4

能拉出这样的粗膜就可以加入黄油了

步骤 5

加入软化好的黄油低速混合，揉到看不见黄油开中速揉面

步骤 6

揉到面团可以拉伸出这样的薄膜，加入巧克力豆

步骤 7

低速混合30-60秒

步骤 8

揉好的面团取出，收圆，放温暖处发酵

步骤 9

可以盖保鲜膜，可以用发酵盒。基础发酵温度28度，湿度75%，用时70分钟后

步骤 10

发酵好的面团取出，操作面板撒少许干粉

步骤 11

等分成四份

步骤 12

排气婚姻，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 13

松弛好的面团两面沾少许面粉，从中间往两头擀开

步骤 14

擀成椭圆形

步骤 15

翻面，整理成梯形

步骤 16

自上而下卷起，依次卷成棍形后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 17

松弛好的面团两面沾少许面粉，从中间往两头擀开

步骤 18

擀成长长的牛舌状

步骤 19

翻面，整理长宽

步骤 20

自上而下卷起，四周大气泡记得拍掉

步骤 21

放入吐司盒发酵，温度32，湿度80%，同时70分钟，发至八分满

步骤 22

发酵好的面团轻按表面不回弹

步骤 23

提前预热烤箱160度，盖上盖子160度烘烤33分钟

步骤 24

出炉后轻震模具，立刻脱模

步骤 25

太香了！

步骤 26

吃不完的切片冷冻保存，水果刀切的横截面，手撕着吃也是完全ok的！

软绵绵的咖啡巧克力吐司的小贴士

*含水量较大，面团会粘手，整形的时候记得撒干粉，新手建议预留5-10g牛奶量。 *喜欢咖啡风味更浓郁的，可增加30g咖啡液，牛奶量相应减去30g即可。

菜谱创建时间：2021-10-26 22:25:20