西和小吃—洋芋丸子

作者： 二娃与翠花

用料

• 土豆 3颗（2人份，上海这边的土豆淀粉少，可以适当多加一颗）
• 盐 根据个人口味适量
• 小葱 3根
• 鸡蛋 1只（只取蛋清）
• 鸡精 1勺（可根据个人口味调整）
• 味极鲜 3勺
• 耗油 1勺
• 调和面 1勺（没有可不放）
• 香油 2勺

西和小吃—洋芋丸子的做法步骤

步骤 1

土豆洗干净，不用削皮，擦成土豆沫留着待用（擦土豆的工具可以直接在网上买，搜洋芋丸子擦子）。

步骤 2

擦成沫的土豆找个纱布袋子，或者能过滤的都可以，挤干水分，大概挤成8分干就行了，不要太干，放着待用。挤出来的淀粉水不要倒，留着沉淀淀粉，直接放旁边就行，不用做其他操作。

步骤 3

过滤好的土豆沫调味，放入葱，鸡精，盐，味极鲜，耗油，香油，调和面（没有可不放），鸡蛋清，淀粉水沉淀出来的淀粉也放里面（淀粉水慢慢倒掉上面的清水，下面白色的淀粉泥直接可以放里面），顺一个方向搅拌，使各种调料都混合匀。

步骤 4

搅拌好的土豆沫，团成像小番茄一样的十心圆，（不要太大，太大熟起来慢，口感没小的糯）。团的时候直接放在蒸锅里面，团好之后隔水蒸（不用等水开），上汽后蒸25分钟就可以（可以放双层，多的话时间相应延长），蒸好后不要揭盖，等5分钟在开。

步骤 5

泼调料：蒜泥，辣椒面，盐，鸡精，小葱适量（根据个人口味可不放），一点点调和面（没有可不放），油热泼上去（泼的油用洋葱，花椒，小葱，炸过的油）。泼好后加入自制的辣椒油，味极鲜，耗油，一点香醋。搅拌一下，拌料就好了。

步骤 6

做好的丸子中，放入做好的调料，可以根据自己的口味放入黄瓜跟香菜。

步骤 7

搅拌均匀就可以开吃了，趁热吃，吃不完的可以放冰箱，第二天炒着吃也是很不错的

西和小吃—洋芋丸子的小贴士

土豆挑那种粗皮皮的，面多一点，好吃。不过口味还是老家的土豆更糯

菜谱创建时间：2021-10-26 17:23:54