【麻辣鸡丝】上过春晚的家常菜，10元一大盘，干香酥韧真上头！

作者： 菜菜美食日记

今天给大家送上一道香香辣辣，吃了还想吃的麻辣鸡丝。 煮熟的鸡胸肉撕成条，下锅煎香，再伙同一众麻辣鲜香的调料煸干，由干柴化身酥脆，香得没边！ 赠送两个省时省力的小技巧：一是把鸡丝放进纱布挤一挤，二是来点淀粉拌一拌。 就能预先去除不少水分，增加成品的酥脆度。

用料

• 鸡胸肉 300g
• 干辣椒 10个
• 干花椒 2小勺
• 姜丝 1大勺
• 大葱 1小段
• 香菜梗 1把
• 盐 2小勺
• 糖 1小勺
• 辣椒面 1-2小勺
• 孜然粉 1大勺
• 生抽 1大勺
• 淀粉 2大勺

【麻辣鸡丝】上过春晚的家常菜，10元一大盘，干香酥韧真上头！的做法步骤

步骤 1

干辣椒剪掉头部，倒出辣椒籽，剪成丝

步骤 2

大葱、姜切丝，香菜去叶子切段，剩余香菜叶可做凉拌

步骤 3

鸡胸肉对半切开洗净

步骤 4

冷水入锅加入1小勺花椒、1小勺盐，沸腾后煮5-8分钟，煮至可轻松插入筷子，捞起锅冰水

步骤 5

沥干水的鸡胸肉撕成粗条

步骤 6

用纱布挤干水份，撒1-2大勺淀粉拌匀

步骤 7

起锅倒入食用油没过锅底，铺平鸡胸肉丝，煎至香脆，捞起备用

步骤 8

再起锅煸香花椒、姜丝，加入鸡丝、干辣椒丝、大葱丝炒香

步骤 9

加入1-2大勺辣椒面、1大勺孜然粉、1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽小火煸香，起锅前，加一把香菜梗炒香

【麻辣鸡丝】上过春晚的家常菜，10元一大盘，干香酥韧真上头！的小贴士

鸡胸肉不必撕得太碎，跟筷子一般粗细，口感最佳。

菜谱创建时间：2021-10-26 17:18:35